Avec du thon grillé, un nougat, une panna cotta, une salade légère ou gourmande, le sésame s’affiche en noir et blanc. Cette graine croquante, qui se saupoudre ou se cuisine, est aussi utilisée sous forme d’huile ou de crème.
Le sésame fait partie de ces graines aux vertus nutrition-santé intéressantes, pour lutter contre le vieillissement cellulaire et osseux, aider à la cicatrisation des plaies, prévenir l’anémie ou encore les risques cardiovasculaires : antioxydants, fibres, minéraux et oligoéléments tels que le magnésium, calcium, fer et zinc… On lui prête des origines africaines, et la cuisine du Moyen-Orient et de l’Asie l’apprécie pleinement ! Les petites graines de sésame sont issues d’une plante oléagineuse de la famille des Pédaliacées. On en trouve de couleur crème, dorée, brune ou noire, les premières étant en général la version décortiquée des dernières. Crème brûlée, mousses et panna cotta : mariez-les avec le sésame noir, à la saveur intense. Utilisez l’huile de sésame pour cuisiner ou pour vos assaisonnements de salades. Les graines de sésame s’emploient de préférence torréfiées pour exhaler leur saveur de noisette. Elles ajoutent une note croquante à une salade composée ou un dessert, se marient parfaitement avec le saumon et les volailles, les fruits tels que la poire, la pomme, le raisin ou l’ananas… Le sésame fait aussi partie
