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La noix de coco, touche exotique des tropiques Produits Anthony Routhiau : Satisfaire les élèves et les cuisiniers Profils Lahkdar M’Krem : Rassurer les parents… Profils Préserver la qualité à Meyzieu, en… Terrains
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Numéro 256
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Profils

Anthony Routhiau : Satisfaire les élèves et les cuisiniers
Chef de production de la cuisine centrale d’Angers, baptisée Papillote et Compagnie, Anthony Routhiau se bat au quotidien pour donner…
Lahkdar M’Krem : Rassurer les parents et initier les enfants
Éric Maneja : L’importance de transmettre et de partager
Sébastien Lavaud : Un chef très attaché à la proximité des terroirs
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Terrains

Préserver la qualité à Meyzieu, en attendant la restructuration de la cuisine
Mise en service en 1983, la cuisine centrale en liaison froide Georges Persoud de Meyzieu est arrivée à saturation, côté…
Simplifier sa gestion de menus et sécuriser ses achats avec e-Quilibre
Avec sa solution digitale e-Quilibre, Transgourmet met son expertise au service de ses clients pour les accompagner dans la gestion…
Du local et du bio dans une démarche éco-citoyenne au centre de vacances Musiflore à Crupies
À Crupies dans la Drôme provençale, l’alimentation locale et bio revêt toute son importance au centre de vacances musical Musiflore.…
Une cuisine centrale pour la communauté de communes Terres des Confluences
La cuisine centrale intercommunale de la communauté de communes Terres des Confluences dans le Tarn-et-Garonne, en service depuis septembre 2021,…
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Nutrition

Le label Assiettes Vertes remis au Crous de Grenoble pour sa démarche végétarienne
Depuis plus d’un an, le Crous de Grenoble Alpes s’efforce de proposer une option végétarienne quotidienne dans tous ses restaurants…
Les fromages de Savoie s’invitent dans les collèges
Suspendue en raison de la crise sanitaire, l’opération fromages de Savoie AOP et IGP était de retour le jeudi 24…
Les règles de l’étiquetage alimentaire
La vente des denrées alimentaires est encadrée par des règles strictes d’étiquetage afin d’informer au mieux le consommateur sur les…
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Produits

La langoustine, une note raffinée au menu
L’approche des fêtes de fin d’année est l’occasion pour les sites de restauration collective de mettre sur les tables des…
La noix de coco, touche exotique des tropiques
Fraîche ou sèche, la noix de coco se consomme nature, râpée, en copeaux, intégrée à de nombreuses idées de desserts,…
La muscade, une épice chaleureuse et parfumée
Râpée, la noix de muscade agrémente de sa puissance aromatique les purées de légumes, potages ou viandes. En version déjà…
La douceur délicate de la châtaigne
Symbolique de la saison automnale, la châtaigne – appelée souvent à tort marron dans les préparations culinaires – s’associe aussi bien à…
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GEMRCN

L’alternative végétale
Repas sans viande, menu végétarien, alternative végétale… quelle que soit la façon dont on les nomme, cela suscite toujours autant…
La dénutrition des personnes âgées
Recette du mois : Bûche chocolat orange
Recette du mois : Filet de sardine citron-basilic et sauce fenouil
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Menus

Thème du mois : La ronde des fromages
Ces menus ont été élaborés à partir des recettes et des produits de la base de données AIDOMENU. Les menus…
Thème du mois : La loi Egalim et les produits labellisés
Thème du mois : L'automne
Thème du mois : L'Inde
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Concours photos

Photo & Cuisine : 9e thème Cassé
Notre coup de ♥ Michel Le Muzic – Kermaria-Sulard     Extrait du règlement • Art.1 : Il est organisé…
Photo & Cuisine : 8e thème Pot
Photo & Cuisine : 7e thème Fromage
Photo & Cuisine : 6e thème Jaune
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