Le beaufort est fabriqué toute l’année, mais il reste toutefois meilleur en hiver. Élaboré avec le lait d’été, son goût est alors plus fruité. Faisant partie de la famille des gruyères, son nom n’a été trouvé et définitif qu’en 1865.
Fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier provenant de vaches de race Tarine et Abondance, le beaufort est connu pour son goût aux arômes subtils. Il se reconnaît d’ailleurs par sa couleur ivoire à jaune pâle et à sa croûte – naturelle brossée au sel – variant du jaune au brun. Labellisé AOC en 1968, il devient AOP en 1996. Le Prince des gruyères, comme on le surnomme, est d’une forme concave grâce à un meulage dans une toile de lin maintenu dans un cercle en hêtre. Réconfortant par les fraîches températures d’hiver, il contient 21,6 g de protéines et 30,3 g de lipides pour 100 g. Il ne faut donc pas en abuser ! Mais son bon apport en calcium (745 mg pour 100 g, ou 223,5 mg pour une portion de 30 g) 
contribue, entre autres, au maintien de la santé des os et à la bonne coagulation du sang.
Trois dénominations
Croûte peu rugueuse, pâte ferme et souple sans trou, odeur franche et au goût très fruité et salé :
