Râpée, la noix de muscade agrémente de sa puissance aromatique les purées de légumes, potages ou viandes. En version déjà moulue, plus pratique mais un peu moins parfumée, cette épice rehausse notamment les farces et les salades de fruits.
Arbre tropical originaire d’Indonésie, le muscadier produit un fruit, dont est issue la noix de muscade. L’arille (ou tégument enveloppant la graine) passe d’une teinte rouge à jaune orangé en séchant et donne le macis, à la saveur plus raffinée que la noix de muscade. Celle-ci apporte son savoureux et chaleureux parfum à de nombreux mets et s’utilise
entière : on râpe sa coque dure pour élaborer sauce béchamel, omelette, gratin dauphinois ou encore fondue savoyarde. La muscade en poudre reste plus abordable et prête à l’emploi en restauration collective. Dans les deux cas, elle s’utilise avec parcimonie. Fraîche râpée ou déjà moulue, elle se marie particulièrement bien avec la pomme de terre, sous toutes ses formes. La crème, le riz et les pâtes ne sont pas en reste, tout comme les quiches (lorraine, poivron/tomate, etc.), les tartes au fromage, les purées (potiron, céleri, pommes de terre, panais…) et les soupes (butternut, chou-fleur, courgettes…).
Dans les salades de fruits
Côté viandes,
