Blanches, violettes, noires, rondes ou allongées, les aubergines sont des légumes-fruits doux à la saveur subtile. De juin à septembre, elles prennent place dans les assiettes pour les sublimer.
D’origine indienne, ce légume-fruit de la famille des Solanacées est implanté dans le bassin méditerranéen grâce aux navigateurs arabes qui l’importèrent de leurs voyages. D’abord cultivée par les Espagnols au Moyen Âge, il faudra attendre le XVe siècle pour que l’aubergine se développe en Italie et dans le sud de la France. Elle compte aujourd’hui plus de 250 variétés plus ou moins précoces. Elle se préfère de petit ou moyen calibre, sa chair sera alors plus dense, gorgée d’eau et la cuisson plus homogène. Se consommant exclusivement cuite, de nombreuses recettes sont possibles : qu’elles soient cuisinées à la provençale, farcies comme les tomates, au four ou encore à la parmesane, les aubergines se prêtent à toutes les préparations ! Et pour les faire apprécier des tout-petits – dès 6 mois – il suffit de les faire en purée. Attention cependant à ne pas les cuire à la vapeur ni en gros cubes, car leur texture spongieuse peut les répugner. Le conseil est valable aussi pour les enfants, adultes et personnes âgées. Par ailleurs, pour ces derniers, l’aubergine gorgée d’eau favorise une meilleure hydratation. Un bon point durant les périodes particulièrement chaudes.
Source d’antioxydants
Pour bien choisir, rien de mieux que de se tourner
