Utilisée pour aromatiser les plats, asiatiques notamment, la ciboule remplace allègrement l’oignon ou l’échalote, avec une saveur délicate qui nous embarque dans un tour du monde.
Cive, oignon d’hiver, cébette et même oignon d’Espagne, voilà différentes appellations pour la ciboule… qui trouve son origine en Chine. Les tiges de cette plante peuvent atteindre 40-50 cm, là où celles de la ciboulette ne dépassent pas 20 à 30 cm. Elles sont également plus épaisses. Feuilles, tiges creuses et charnues et bulbe sont comestibles (le haut est parfois trop dur et peut être coupé), il faut les hacher ou les ciseler. La ciboule commune rouge est la variété la plus courante, on trouve aussi la ciboule blanche, la ciboule vivace, l’oignon tige… Légume ou aromate, la ciboule peut accompagner un plat de viande, de poisson ou de crustacés, rehausser la saveur d’une quiche, d’une salade, d’une poêlée… Elle peut remplacer 
l’oignon ou l’échalote, mais sa saveur est plus fine et douce. De mai à octobre, c’est la période de récolte de la ciboule, que l’on trouve aussi surgelée et déjà ciselée tout au long de l’année. Antioxydants, minéraux et vitamines C et du groupe B constituent ses atouts nutritionnels.
Avec une poêlée de légumes
La ciboule se glisse dans une recette
