Le règlement européen enregistrant l’Indication géographique protégée «Huîtres Marennes Oléron» a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 3 février 2009. La principale caractéristique des huîtres Marennes Oléron est l’élevage (ou affinage) qui doit se réaliser dans des claires. Les claires sont souvent d’anciens marais salants qui sont peu profonds et se situant sur les bords du fleuve La Seudre dont l’embouchure se situe en face de la partie sud de l’Ile d’Oléron. L’élevage et l’affinage dans cette zone particulière en claires confèrent un goût plus fin, moins iodé notamment que les huîtres élevées en pleine mer.
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