Le service restauration de la ville de Clamart (Hauts-de-Seine) a fait rénover cet été sa cuisine centrale. Une demande d’agrément sanitaire est en cours d’obtention. L’entreprise 3C (Conception Cuisines Collectivités) basée à Saint-Denis a installé du nouveau matériel. En parallèle, la mairie va recruter un directeur de la restauration, après le chef de production, Frédéric Fernette, ancien chef de cuisine à la mairie de Vélizy, récemment en poste. La cuisine réalise une production quotidienne de 4 300 repas dédiés à 26 restaurants scolaires, en primaire et maternelle, ainsi qu’un foyer de personnes âgées. Un service de portage existe, nous précise la diététicienne Emilie Vasseur, mais il n’est pas assuré par la ville, et concernant les crèches, la restauration est assurée sur place.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Cuisinier
à partir de 10€
