L’animation La Cantine Chic du «restau» 3 étoiles à l’école par Azur Restauration (Sogeres) a eu lieu le 29 novembre dernier à La Bastière au Cannet. Le concept de l’opération repose sur trois idées : faire plaisir aux enfants et les mettre à l’honneur autour d’une table de fête, leur enseigner les arts de la table grâce à un menu de dégustation raffiné et une mise en place comme au restaurant, convier les grands chefs de la gastronomie azuréenne à cet événement en tant que parrains afin qu’ils partagent ce moment avec les enfants. Christian Spagnol, responsable traiteur, a supervisé l’opération avec Bernard Ganivet, chef de l’unité centrale de production culinaire de Cannet. Au menu : apéritif (champomy, sirop de pêche, noix de coco râpée), tarte feuilletée, tomate basilic sur son lit de mesclun, escalope de saumon à l’oseille, accompagnée de sa polenta crémeuse et julienne de carottes et courgettes, brownie maison, sa glace vanille et chantilly. Le parrain était Bertrand Schmitt, chef de cuisine du Majestic à Cannes.
