Sogeres a choisi comme orientation stratégique la véritable cuisine. C’est pour cette raison qu’elle a entamé depuis 3 ans un grand projet d’organisation et de formation du personnel assuré par Alain Ducasse. Formation sous le titre Identité Culinaire. Parallèlement, l’effort de Sogeres pour valoriser ses chefs et ses préparateurs avaient pris forme dans le concours bi annuel du Trophée Sogeres.Ce Trophée est un concours qui s’étale sur deux ans, comportant des sélections régionales sévères. Il se déroule en binôme : un chef et un préparateur qui doivent réaliser une entrée, un plat et un dessert pour 20 personnes avec un panier imposé. Le menu doit répondre à des impératifs de coût matière correspondant à la collectivité.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Restauration Collective
à partir de 32€
