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De nos jours, le basilic est certainement l’une des plantes aromatiques les plus connues et les plus utilisées sur nos tables. Pourtant, la plupart d’entre nous connaissent uniquement le traditionnel basilic vert, le plus courant. Au goût d’anis ou de cannelle, il en existe en fait plus de 150 types différents.
Autre produit pour parfumer les assiettes : la vanille. Originaire du Mexique, cette épice a su conquérir l’Europe par la rondeur de ses arômes aussi bien olfactifs que gustatifs. Sa rareté en fait l’une des épices les plus chères du marché, mais elle continue d’égayer nos assiettes.
Retrouvez le basilic et la vanille dans le nouveau numéro du magazine Le Cuisinier de mars 2022 (n°249).
