Sur les campus universitaires, les cafétérias d’aujourd’hui sont bien loin de l’image obsolète qu’on leur attribuait il n’y a encore pas si longtemps. Les Crous les ont mises au goût du jour, dans le cadre de la modernisation et de l’évolution de l’ensemble de leurs points de restauration et de leurs prestations ces dernières années. Exemple avec la cafétéria Archimède à Villeurbanne (Crous de Lyon Saint-Etienne), ouverte en mai dernier, qui a pour objectif de développer sa fréquentation grâce une offre de restauration diversifiée, où les attentes végétariennes sont prises en compte, et à un engagement écoresponsable.
Retrouvez le reportage sur la cafétéria Archimède dans le nouveau numéro du magazine Le Cuisinier de novembre 2019 (n°228)
©C.Reynaud
