Les épreuves du concours européen Olivier Roellinger – pour la préservation des ressources de la mer pour la catégorie « élèves en formation hôtellerie restauration » se sont tenues en mars dernier, en Hongrie, en France et en Espagne. Sélectionnés sur dossier, les 20 candidats en compétition ont réalisé une recette gastronomique et une autre, plus « familiale » en deux sessions de 2h30 et 30 minutes. Face à un jury de professionnels, ils ont dû justifier le choix de l’espèce de poisson travaillée ainsi que les critères retenus pour la durabilité de son approvisionnement. La veille des épreuves, tous sont allés au contact des pêcheurs ou des fournisseurs, afin d’échanger au sujet de la provenance, des techniques de pêche et de la taille des poissons.
Les trois premiers candidats de chaque épreuve ont été nommés et découvriront leur palmarès le 8 juin prochain à l’Unesco, à l’occasion de la journée mondiale des océans. Le prix leur sera remis par Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt. Pour ce dernier, « les chefs de cuisine sont le moteur d’une prise de conscience, celle de l’importance de préserver les ressources de la mer. Cette prise de conscience prend de l’ampleur au sein de cette jeunesse. Ces jeunes cuisiniers contribuent à mobiliser la profession au niveau européen ».
Les lauréats de l’édition 2018 Catégorie « Elèves d’Europe du Nord-Est »
– Norbert Csukás, Budapest Business School College of Commerce, Tourism and Caterin, Hongrie
– Barbara Johanna Ramocsai, Budapest Business School College of Commerce, Tourism and Catering, Hongrie
– Jonna Rostedt, Tampere University of Applied Sciences, School of Hospitality Management, Finlande
Catégorie « Elèves d’Europe de l’Ouest »
– Rita Bento Gonçalves, Lycée Hôtelier Alexis Heck, Luxembourg
– Marius Guichard, CFA Médéric, France
– Antoine Moal, Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard, France
Catégorie « Elèves d’Europe du Sud »
– Alexios Christoforou, Higher Hotel Institute Nicosia, Chypre
– Liliana Ferreira, Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada, Portugal
– Andrés Rengel, Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo, Valencia , Espagne
