Oui, il y a une vie après l’avocat vinaigrette ! Le fruit de l’avocatier se consomme comme un légume ou un fruit, en version salée ou sucrée. Sa chair crémeuse, à la saveur douce, offre un bon pouvoir rassasiant et autant d’atouts nutritionnels que d’idées recettes.
Le crosne est quant à lui un délicieux petit tubercule avec un drôle d’air. Il est à consommer uniquement cuit, que ce soit chaud en garniture, ou bien tiédi ou froid en salade.
Il fait partie des légumes oubliés et réhabilités, comme le topinambour et le panais. Retrouvez ces deux marchés du mois dans Le Cuisinier n°176 (janvier/février 2014).
