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Pleins Feux sur...

Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20 g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides

Afin d’assurer la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective, le GEMRCN a notamment défini des critères et des fréquences de services de plat (sur la base minimale de 20 repas successifs), mais aussi des...[En savoir plus]


Menus & Recettes Octobre 2014

Les menus ont été élaborés à partir des recettes et produits de la base de données AIDOMENU en conformité avec les tableaux de fréquence de présentation des plats de la recommandation du GEMRCN1 et des textes réglementaires2....[En savoir plus]


Silver Fourchette, des rendez-vous inédits pour le grand âge

Le groupe SOS Seniors organise depuis le mois d’août jusqu’à la fin de l’année un grand concours culinaire au sein de ses 46 Ehpad, où l’alimentation joue un rôle essentiel. Le défi est lancé aux cuisiniers pour cette première...[En savoir plus]


Des menus 100 % végétariens signés Ansamble

Ansamble a su remporter le défi de proposer une offre 100 % végétarienne alliant plaisir, gourmandise, nutrition et écologie en restauration collective, pour tous ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de protéines...[En savoir plus]


L’école Albert Camus de Coulaines a fait peau neuve

A Coulaines dans la Sarthe, les élèves de l’école Albert Camus bénéficient depuis quelques mois d’un nouveau restaurant scolaire, ouvert dans le cadre de refonte totale du site. La société d’installation Benard a participé à la...[En savoir plus]


Recettes

Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Homard, Granny Smith, oseille

Pour le homardConfectionner une nage de légumes.Y cuire le homard et le décortiquer. Pour le coulisLaver l’oseille. La cuire à l’anglaise, bien égoutter, laisser refroidir. Centrifuger la pomme Granny Smith. Réserver le jus....[En savoir plus]


Lièvre rôti, mûres, légumes d’hiver

Pour le lièvreFaire un beurre moussant (chauffer du beurre noisette), puis ajouter des baies de genièvre fraîches. Assaisonner le râble de lièvre de fleur de sel et de poivre mignonnette, puis, dans une cocotte, le faire chauffer...[En savoir plus]


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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS


Hotel Majestic Barrière

22/10/2013

En charge d’une équipe de 50 personnes, de la production pour 3 points de vente (Fouquet’s, Petite Maison de Nicole et de la Plage) ainsi que la production des Banquets et du …

recrutementmajestic@cannesbarriere.com

CANNES



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