LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

La gestion directe, avec des priorités alimentaires et d’hygiène

À Quincieux, le restaurant scolaire sert 280 repas/jour, issus d’une cuisine traditionnelle fabriquée sur place, par un tandem de cuisinières motivées. Parmi leurs priorités, inciter les enfants à apprécier les légumes, proposer...[En savoir plus]


Côte de porc panée à la noix du Périgord et au laguiole

Les fiches recettes permettent de visualiser l’équilibre nutritionnel d’un menu et la diversité des aliments servis. Elles facilitent aussi la gestion des contraintes budgétaires en prévoyant en amont les quantités brutes à...[En savoir plus]


La chanson

Si vous deviez évoquer une chanson faisant penser à l’alimentation, laquelle vous viendrait instinctivement à l’esprit ? La célèbre « Salade de fruits » de Bourvil, dont on ne peut s’empêcher de fredonner les paroles à la vue de...[En savoir plus]


Géométrie

Notre coup de ♥ Béatrice Le Gac, Kermaria-Sulard Ils ont aussi participé... Christine Bedin-Vernay, Le PortCuisine du Lycée Condorcet, Schoeneck Participez aux prochains thèmes Mettez en images la cuisine sous toutes...[En savoir plus]


Circuits courts et alimentation variée à l’honneur avec Jean-Pierre Martin

Chef de cuisine au lycée Jacques Monod de Clamart depuis 20 ans, Jean-Pierre Martin met un point d’honneur à dynamiser la restauration scolaire de l’établissement, notamment via l’introduction du bio et de produits locaux, le...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

DUPONT RESTAURATION

25/04/2016

Temps complet du Lundi au vendredi - 45 couverts jour en self - 7H 14H30 - 13 mois- frais kilométriques. Poste sur le commune de REILLY (60) proximité de Beauvais. Responsable…

VIBERTS@dupont-restauration.fr

REILLY (60)


DUPONT RESTAURATION

20/04/2016

SECOND DE CUISINE Chanteloup en Brie (77) –CDI Temps complet à pourvoir de suite Votre mission : Vous êtes en charge de la préparation des plats, mets et repas, et mette…

GUILMARDS@dupont-restauration.fr

62820


DUPONT RESTAURATION

20/04/2016

CDI temps complet (35h). En collectivité, segment : santé (clinique) donc expérience obligatoire en santé (régimes, textures modifiées, enrichissement,…) et en management …

GUILMARDS@dupont-restauration.fr

62820



LE QUOTIDIEN
NEWSLETTER LeChef.com

Restez informé des dernières actualités !


Se connecter

>> Accès abonnés :

Mot de passe oublié ?

>> Inscription :

Sélectionnez votre installateur de cuisine professionnel