LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion

(critère uniquement pour la population métropole)[En savoir plus]


Menus & Recettes Avril 2014

Les menus ont été élaborés à partir des recettes et produits de la base de données AIDOMENU en conformité avec les tableaux de fréquence de présentation des plats de la recommandation du GEMRCN1 et des textes réglementaires2....[En savoir plus]


Les 32èmes Journées nationales de la restauration hospitalière

Organisées par l’ACEHF et le Centre culinaire contemporain, les 32èmes Journées nationales de la restauration hospitalière ont lieu du 9 au 11 avril au centre des congrès La Fleuriaye à Carquefou, près de Nantes. Faisant suite à...[En savoir plus]


Du pain à foison sans risque d’allergie

L’allergie au gluten peut mettre un frein à la consommation de pain, qui pourtant demeure un incontournable sur la table des Français. Le gluten est ce qui lui assigne toute son élasticité. Comment s'en passer tout en conservant...[En savoir plus]


Une restauration rapide de proximité pour les étudiants strasbourgeois

Pour répondre aux attentes de rapidité et de proximité chères aux étudiants, le Cnous et les Crous ont commencé à mettre en place de nouveaux concepts de cafétéria depuis la rentrée 2013-2014. Dernier en date, le Crous Mini R de...[En savoir plus]


Recettes

La langoustine et le bœuf, en coque de spaghettis queue de bœuf a la vigneronne et sa crème légère de langoustine au vin jaune

Progression Queue de bœufBraiser la queue de bœuf classiquement en laissant les légumes de la garniture aromatique entiers. Une fois cuite, faire refroidir les légumes et désosser la queue de bœuf. Tailler les carottes, l’oignon...[En savoir plus]


Petits calamars de Méditerranée farcis, fregola sarda cuisinée comme un « pieds et paquets » marseillais

Progression Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive et faire revenir la garniture aromatique. Ajouter les pieds, faire revenir encore 3 min, déglacer au vin blanc.Mouiller à hauteur avec le concentré de tomate. Cuire 1h30...[En savoir plus]


Carré d’agneau rôti et quasi braisé, marmelade de kumquat, salsifis

Progression AgneauCuire les quasis à basse température en vapeur sous presse (3h à 56°C). À l’envoi les colorer légèrement et les glacer. Cuire le carré rôti.Marmeladeépépiner les kumquats puis les confire doucement au sirop....[En savoir plus]


Filet de bœuf et féra fumée du lac d’Annecy en maki, cuit à la ficelle, caviar prestige osciètre, crème légère au wasabi, fine gelée de bœuf à la Chartreuse verte

Progression Maki Tailler des cylindres dans le filet de bœuf puis les ouvrir en portefeuille, y glisser la féra fumée. Rouler dans du papier film, réserver au froid.Cuire dans le bouillon 2 à 3 minutes à 85°C. Refroidir en...[En savoir plus]


Filet & saucisse d’agneau, topinambours, coques et pain soufflé au fromage de brebis

Progression Pâte à painPétrir tous les éléments pendant 10 min. Laisser reposer 45 min. Abaisser au laminoir à 2 mm d’épaisseur, replier en deux et découper. Frire à 170°C jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde.Siphon de...[En savoir plus]


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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

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Mandarin Oriental, Paris

10/01/2014

"Le rire et le sommeil sont les meilleurs remèdes du monde", Proverbe irlandais. Implanté au cœur de Paris dans le quartier emblématique du luxe et de la mode, le …

jobsmopar@mohg.com

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Mandarin Oriental, Paris

09/01/2014

Implanté au cœur de Paris dans le quartier emblématique du luxe et de la mode, le Mandarin Oriental Paris s'engage à répondre aux besoins de nos clients à travers nos prestat…

jobsmopar@mohg.com

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