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Pleins Feux sur...

Produits ou recettes contenant par portion la quantité minimale de calcium laitier

(critère uniquement pour la population métropole)[En savoir plus]


Menus & Recettes Juin/Juillet 2014

Les menus ont été élaborés à partir des recettes et produits de la base de données AIDOMENU en conformité avec les tableaux de fréquence de présentation des plats de la recommandation du GEMRCN1 et des textes réglementaires2....[En savoir plus]


Arbrivore, le design culinaire prend ses quartiers à Ferrandi

Des tuiles de châtaignes, des insectes grillés et des bourgeons de sapin, un menu incongru ? C’était pourtant le déjeuner de choix servi au restaurant d’application de l’école Ferrandi à Paris, le 11 avril dernier ! Les...[En savoir plus]


Un menu de grand chef au Crous de Lyon Saint-Etienne

En mars et avril, les étudiants des 15 restos U du Crous de Lyon Saint-Etienne ont pu déguster un menu spécial, conçu par le chef étoilé Davy Tissot. Environ 11 000 repas ont été servis au tarif habituel. L’occasion de faire...[En savoir plus]


Retour en images sur deux temps forts de la gestion directe

16-18 mars 2014 à Marseille Chanot Démonstrations avec le réseau Restau’Co et les associations sur le salon Food’in Sud 26 mars 2014, Paris Expo Porte de Versailles Signatures de partenariat pour Restau’Co sur son...[En savoir plus]


Recettes

Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Homard, Granny Smith, oseille

Pour le homardConfectionner une nage de légumes.Y cuire le homard et le décortiquer. Pour le coulisLaver l’oseille. La cuire à l’anglaise, bien égoutter, laisser refroidir. Centrifuger la pomme Granny Smith. Réserver le jus....[En savoir plus]


Lièvre rôti, mûres, légumes d’hiver

Pour le lièvreFaire un beurre moussant (chauffer du beurre noisette), puis ajouter des baies de genièvre fraîches. Assaisonner le râble de lièvre de fleur de sel et de poivre mignonnette, puis, dans une cocotte, le faire chauffer...[En savoir plus]


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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS


Hotel Majestic Barrière

22/10/2013

En charge d’une équipe de 50 personnes, de la production pour 3 points de vente (Fouquet’s, Petite Maison de Nicole et de la Plage) ainsi que la production des Banquets et du …

recrutementmajestic@cannesbarriere.com

CANNES



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