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Pleins Feux sur...

Desserts contenant plus de 15% de lipides

Afin d’assurer la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective, le GEMRCN a notamment définit des critères et des fréquences de services de plat (sur la base minimale de 20 repas successifs), mais aussi des...[En savoir plus]


Menus & Recettes Août/Septembre 2014

Les menus ont été élaborés à partir des recettes et produits de la base de données AIDOMENU en conformité avec les tableaux de fréquence de présentation des plats de la recommandation du GEMRCN1 et des textes réglementaires2....[En savoir plus]


La pomme bio s’invite dans les cantines scolaires angevines

En juin dernier, à l’occasion de la Semaine fraîch’attitude, deux écoles d’Angers et leur prestataire de restauration Restoria ont organisé une journée découverte autour de la pomme bio. La Semaine fraîch’attitude s’est...[En savoir plus]


Retour en images sur les rendez-vous de la gestion directe

20-22 mai 2014 à Paris Porte de Versailles Les apprentis et les chefs de la restauration hospitalière ont montré leur savoir-faire aux Salons de la santé et de l’autonomie, en réalisant la prestation VIP 5-7 juin 2014 au...[En savoir plus]


Un fruit croquant et craquant à savourer intensément !

La graine cachée sous sa coque est surtout consommée comme un fruit sec : entière ou concassée, la noisette offre son croquant très craquant ! Mixée ou cuisinée, elle fera fondre vos convives dans des recettes délicates ou...[En savoir plus]


Recettes

Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Homard, Granny Smith, oseille

Pour le homardConfectionner une nage de légumes.Y cuire le homard et le décortiquer. Pour le coulisLaver l’oseille. La cuire à l’anglaise, bien égoutter, laisser refroidir. Centrifuger la pomme Granny Smith. Réserver le jus....[En savoir plus]


Lièvre rôti, mûres, légumes d’hiver

Pour le lièvreFaire un beurre moussant (chauffer du beurre noisette), puis ajouter des baies de genièvre fraîches. Assaisonner le râble de lièvre de fleur de sel et de poivre mignonnette, puis, dans une cocotte, le faire chauffer...[En savoir plus]


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Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS


Hotel Majestic Barrière

22/10/2013

En charge d’une équipe de 50 personnes, de la production pour 3 points de vente (Fouquet’s, Petite Maison de Nicole et de la Plage) ainsi que la production des Banquets et du …

recrutementmajestic@cannesbarriere.com

CANNES



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