LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Retour sur la Fête de la Gastronomie chez DomusVi

À l’occasion de la 6e édition de la Fête de la Gastronomie, le groupe privé d’établissements d’accueil et de services aux personnes âgées, DomusVi, a organisé un grand concours en présence de la chef Ghislaine Arabian afin de...[En savoir plus]


Sauté de bœuf basquaise

Les fiches recettes permettent de visualiser l’équilibre nutritionnel d’un menu et la diversité des aliments servis. Elles facilitent aussi la gestion des contraintes budgétaires en prévoyant en amont les quantités brutes à...[En savoir plus]


Les Etats-Unis

Hamburger, ketchup et coca-cola… voilà les trois symboles forts qui résument à eux seuls le concept que l’on se fait souvent de la cuisine « made in USA ». Vision quelque peu limitative toutefois pour un pays qui couvre 9,6...[En savoir plus]


Œufs

Notre coup de ♥ Lisa Colin Ils ont aussi participé... Camille DemizieuxCuisine du Lycée Condorcet, Schoeneck   Participez aux prochains thèmes Mettez en images la cuisine sous toutes ses formes Produits bruts, plats...[En savoir plus]


La cuisine & le restaurant pédagogiques du CFA de Groisy font peau neuve !

Direction le CFA de Groisy en Haute-Savoie pour découvrir la nouvelle cuisine et son restaurant d’application (ouvert au public). Petit tour du propriétaire de ces laboratoires exceptionnels pour les apprentis cuisiniers et...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


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