LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Recette du mois : Pizza maison

Les fiches recettes permettent de visualiser l’équilibre nutritionnel d’un menu et la diversité des aliments servis. Elles facilitent aussi la gestion des contraintes budgétaires en prévoyant en amont les quantités brutes à...[En savoir plus]


Les couleurs

Au même titre que les parfums et les saveurs, les couleurs influencent de manière considérable nos choix alimentaires. Elles représentent le premier critère de sélection d’un aliment, notamment lorsque nous ne pouvons percevoir...[En savoir plus]


Les Jeun’s Chefs font leur cinéma

Le 13 avril aura lieu la 5e édition de la Journée des Jeun’s Chefs, organisée par le CFA du Pays de Montbéliard. Une occasion inédite pour les apprentis de la région de travailler avec de grands chefs pour concocter un dîner...[En savoir plus]


Un Campus gourmand sur fond de sucré-salé en Midi-Pyrénées

De novembre à janvier, dans les restaurants universitaires du Crous de Toulouse Midi-Pyrénées, les étudiants ont profité d’animations à la fois savoureuses et pédagogiques avec la 5e édition du Campus gourmand.  Le Crous...[En savoir plus]


De l’inspiration au quotidien avec la rubrique Recettes d’EpiSaveurs

EpiSaveurs, acteur-clé sur le marché de l’épicerie, de la boisson, de l’hygiène et de l’entretien, s’emploie à accompagner au quotidien les chefs de la restauration collective. Pour inspirer et stimuler l’esprit créatif en...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

GOLF DE TARBES LES TUMULUS

16/04/2015

Ville : LALOUBERE Code postal : 65310 Type de contrat : CDI Secteur d'activité : Restauration Fonction : chef de cuisine Expérience : 5 ans et plus Niveau d'études :…

golf.des.tumulus@wanadoo.fr

LALOUBERE


pâviddonu

31/03/2015

recherchons pour saison ete 2015 un cuisinier specialites traditionnelles mediterraneennes…

biancarelli.philippe@wanadoo.fr

20137 porto-vecchio


MORCRETTE EQUIPEMENT

30/03/2015

TECHNICO COMMERCIAL - CDI Aix en Provence – Entreprise de fournitures hôtelières, restaurants et collectivités, installation de cuisines professionnelles Descriptio…

morcrette.philippe@wanadoo.fr

AIX EN PROVENCE



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