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Pleins Feux sur...

La boîte à outils du GEMRCN fait évoluer sa rubrique

Depuis mai 2011, Le Cuisinier et VICI Aidomenu vous ont proposé des Fiches pratiques GEMRCN pour vous aider à mieux comprendre critère par critère, les recommandations nutritionnelles définies par le GEMRCN pour la restauration...[En savoir plus]


Menus & Recettes Décembre 2014

Ces menus ont été élaborés à partir des recettes et produits de la base de données AIDOMENU en conformité avec les tableaux de fréquence de présentation des plats de la recommandation du GEMRCN1 et des textes réglementaires2....[En savoir plus]


Restoria invite les enfants à réfléchir au gaspillage alimentaire

Adopter les bons gestes, respecter l’environnement… Parce que les enfants jettent 150 g d’aliments par repas dans les restaurants scolaires (l’équivalent de 150 000 tonnes par an de gâchis, selon l’Ademe) et qu’il est urgent de...[En savoir plus]


Un mini-agrume ovoïde au goût unique, acidulé et rafraîchissant

Il ressemble à une orange ou à une clémentine, mais en plus petit et ovale. Le kumquat est un agrume d’hiver, de la famille des rutacées, qui peut être consommé avec la peau. Original ! Sans oublier son aspect décoratif,...[En savoir plus]


Un crustacé prisé pour sa chair fine et délicate

La langoustine s’apprécie notamment sur les tables à la période de Noël pour des plats raffinés. On la fait croustiller, on la grille, on la flambe ! Son prix en fait plutôt un produit d’exception en restauration collective, mais...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Mairie de Gonfreville L'Orcher

16/12/2014

Pâtissier/Cuisinier Cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux- Titulaire (CDI) à temps plein Poste: Temps plein à pourvoir rapidement au sein de la cuisine centrale…

franck.henry@gonfreville-l-orcher.fr

Gonfreville L'Orcher


Galeries Lafayette - LE BHV MARAIS

22/01/2014

Depuis plus d'un siècle La Branche Grands Magasins (Galeries Lafayette et LE BHV MARAIS) font vivre la mode toujours plus fort ! La mode féminine bien sûr, mais aussi l'homme, l…

mdesoos@galerieslafayette.com

Paris


Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon

06/12/2013

Le Groupe Hospitalier Diaconesses Croix Saint-Simon est un établissement de santé privé d’intérêt collectif (ESPIC) qui participe au Service Public Hospitalier. Dans cette c…

wdiye@hopital-dcss.org

PARIS



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