À LA UNE

Concours photo : Le gagnant du thème faites vos jeux !

Notre coup de coeur ! Réalisation et photos IME malécot de Lens Edition 2012...

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Concours photo : Le gagnant du thème Chiffres

Notre coup de coeur ! Réalisation Fabrice Cocquet et Thierry Plume Cuisine centrale de Loon-Plage ...

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Un clin d’œil oriental et végétarien

Le pois chiche Légumineuse couramment utilisée dans les spécialités culinaires orientales, le pois chiche offre plein d’atouts nutritionnels pour vos plats, en toutes saisons. Originaire du Moyen-Orient, cette légumineuse est cultivée dans les régions méditerranéennes dotées d’un climat chaud et sec, notamment le Sud de la France. Le pois chiche est un ingrédient incontournable de la cuisine orientale : ...

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Une nouvelle cuisine adaptée à l’offre culinaire variée

St Martin-en-Haut Le restaurant scolaire de Saint-Martin-en-Haut (Rhône) privilégie les produits de saison, à maturité, en se faisant livrer par une vingtaine de producteurs locaux. Il s’y retrouve en termes de qualité et gaspillage. «La volonté ...

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Félicitations au grand gagnant 2011 !

Photo de M. Baroudi, Balan Entremets réalisé par Clément Vitrant, élève apprenti en pâtisserie à la Maison Familiale et Rurale C’est reparti... pour l’édition 2012 ! Chaque mois ♦ Un thème différent ♦ Un beau ...

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LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION

17:28 Casting de rêve au Castellet Deux grands noms de la gastronomie et de la pâtisserie ...
17:28 Alain Passard parraine les Vendanges Etoilées 2012 Le chef triplement étoilé Alain Passard rendra hommage au vin ...
10:11 Retrouvez un reportage sur Éric Pras, chef du Lameloise, dans le dernier numéro du magazine Le Chef Un successeur avançant sur la pointe de ses pudeurs ...
16:56 La passion du vin par Michel Rolland Michel Rolland se dévoile à travers un nouveau livre, « ...
12:18 Bistronomiquement vôtre autour d’Yves Camdeborde Hier soir, la « brigade originelle » de la Régalade ...
12:05 Une cuisine bien-être pour toutes avec « Blondes, Brunes & Rousses en Cuisine » Michèle Villemur, chroniqueuse gastronomique, déléguée Paris-Ile-de-France de l’APCIG, journaliste et ...
14:39 Edouard Loubet parrain de « Chef Sache Alps » Les 10 et 11 juin prochains se déroulera à Zurich, ...
16:41 Le CFA de Nîmes remporte le 16ème Trophée de Cuisine et Service ANPCR Le 20 avril dernier étaient dévoilés dans les salons de ...
16:43 Le Mugaritz reçoit le prix du World Chef’s Choice Award Luis Andoni Aduriz, chef du restaurant espagnol Maguritz**, a été ...
12:10 Un nouveau chef aux Florets Un nouveau chef vient d’investir les cuisines de l’hôtel-restaurant les ...
15:48 Jakob de Neergaard s’invite au Copenhague Le chef danois et président du Bocuse d’Or Danemark 2010 ...
14:48 Romain Mazet signe une nouvelle carte au M64 Le restaurant de l’Intercontinental Paris M64, situé avenue Marceau dans ...
10:15 Quand la Hongrie se retrouve dans l’Assiette David Rathgeber, chef propriétaire de l’Assiette, bistrot chic situé dans ...
11:46 L’Ode à l’Iode à La Paulée by Le Grand Monarque Le 16 avril dernier s’est déroulé le déjeuner de la ...
11:13 Les chefs révèlent leur âme en Savoie Fabien Lemaire signe un documentaire sur 5 chefs, filmant leur ...
15:41 « La Classe des Gourmets » change d’adresse L’école de cuisine « La Classe des Gourmets » ouverte ...
17:26 L’Ecole de Cuisine Alain Ducasse partenaire du concours « Tous en Cuisine » Du 18 avril au 22 novembre 2012 se déroulera la ...
16:23 Le Cinq, premier ouvrage d’Eric Briffard Le chef doublement étoilé du Georges V Eric Briffard se ...
15:29 La renaissance du Colombier Le restaurant Au Colombier, situé à Anse, a connu de ...
12:07 A la découverte du Meert… Le soir L’institution lilloise le Meert, restaurant situé derrière la boutique du ...

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ACTUS
DOSSIERS

Fromages contenant au moins 150 mg de calcium laitier par portion
8 mai 2012

Les fromages sont l’un des symboles du patrimoine gastronomique français. Souvent propres à une région, ils apportent des protéines, des lipides, du calcium (source principale) et des vitamines (A, B2, B5, B9 et B12). Ce que dit le GEMRCN Ce [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Diverflow with Sure Link par Diversey 4 mai 2012
Produits Diversey propose, à travers Diverflow with Sure Link, un système de dilution sûr, sécurisé mais également intelligent. Son système breveté contrôle en effet la dilution des désinfectants et autres détergents en toute sécurité. Le remplissage des pulvérisateurs, bacs à [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Aider les seniors à retrouver l’appétit avec Yoplait 4 mai 2012
Produits Parce que les personnes âgées ressentent de moins en moins de plaisir à se nourrir, et que les cas de dénutrition sont importants pour cette population, Yoplait propose des desserts et des produits lactés adaptés et gourmands. Avec ses [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant au moins 50 % de légumes secs, féculents ou céréales 5 avril 2012
Les féculents sont essentiels ; ils constituent la base de la pyramide alimentaire. Le PNNS recommande dans ses repères de consommation, de les prévoir « à chaque repas et selon l’appétit ». La famille des féculents regroupe les aliments céréaliers [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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Cuisine et science, comprendre et mettre en oeuvre
21 mars 2011

La haute Gastronomie nécessite une maîtrise parfaite des produits, des gestes, et de leurs procédés de transformation. Bien plus que d’acquérir des savoir-faire et de pouvoir refaire, il convient de «maîtriser » et «d’innover». Pour cela, il est nécessaire de [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Cuisine et science, comprendre et mettre en oeuvre 28 février 2011
Le duo formé par le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous livre les secrets de ses différents travaux menés au FoodLab à Paris. Chaque mois, ils proposeront des explications à travers une recette, pour permettre aux [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Miko s’adapte à la restauration collective 28 février 2011
Spirale caramel Carte d’Or Pour contribuer à la diversité des desserts, Miko a des réponses adaptées aux différents profils de la restauration scolaire ainsi qu’au public de la restauration collective. Les enfants, les adolescents et les jeunes adultes n’ont pas [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
4ème édition du concours Bien manger en Normandie 28 février 2011
Dans le cadre de la Semaine du Goût (du 13 au 19 octobre), Irqua-Normandie a lancé la 4ème édition du concours Bien Manger en Normandie. L’objectif pour les participants est de créer un menu normand équilibré, réalisable en restauration scolaire [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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CFR2C
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GOLF DU MEDOC HOTEL & SPA ****
Description : Chef de cuisine expérimenté (H –F) vous avez ...
MANDARIN ORIENTAL, PARIS
Description : Ouvert depuis le 28 juin 2011, Mandarin ...
Hotel restaurant Mas Valentine
Description : Recherche pour, Hotel 4* restaurant gastro ...
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Description : recherche chef de partie experience souhaité...
Golf du Médoc Hôtel & Spa
Description : VOUS ASSISTEREZ L'EQUIPE EN PLACE DANS LA ...
Golf du Médoc Hôtel & Spa
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Email : Tél : 0458351042Adresse : 130 cours ...
CFR2C
Description : Recherche formateur/trice vacataire dans la région du ...
restaurant du polo de paris
Description : restaurant d'un club huppé de la capitale....
xx
Description : Recherche CHEF - BRASSERIE – BISTRONOMIE – ...
LE PANORAMIC
Description : Recherche demi-chef de partie, mise en place ...
PERSUADERS RH
Description : Groupe Français de premier ordre, fabricant, ...
Bella Vista
Description : Chef de cuisine, responsable de la ...
Communauté de Communes Rhône Lez Provence
Description : POSTE A POURVOIR : Cadre B statutaire ...
Al fanal
Description : Urgent restaurant al fanal à Banyuls sur ...
LA TOUR D ARGENT
Description : Restaurant La Tour d'Argent, Paris recherche chef ...
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mai 2012

Fromages contenant au moins 150 mg de calcium laitier par portion 8 mai 2012

Les fromages sont l’un des symboles du patrimoine gastronomique français. Souvent propres à une région, ils apportent des protéines, des lipides, du ...
Diverflow with Sure Link par Diversey 4 mai 2012

Produits Diversey propose, à travers Diverflow with Sure Link, un système de dilution sûr, sécurisé mais également intelligent. Son système breveté contrôle en ...
Aider les seniors à retrouver l’appétit avec Yoplait 4 mai 2012

Produits Parce que les personnes âgées ressentent de moins en moins de plaisir à se nourrir, et que les cas de dénutrition sont ...
Une épice joliment colorée au goût subtil 4 mai 2012

Le curcuma Plante herbacée vivace, le curcuma est originaire d’Asie du sud. On l’utilise comme épice... Le rhizome bouilli, épluché et séché est ...
Robe rose et calories «light», un aliment à croquer 4 mai 2012

Le radis En restauration collective, on a l’impression de le connaître par cœur… Mais ne vous lassez pas du radis et renouvelez votre ...