À LA UNE

Un fruit exotique pour une cuisine légère

La papaye Le printemps invite à une cuisine plus exotique et ensoleillée. Originale et parfumée, la papaye s’y prête d’autant plus qu’elle est légère en calories. Son origine, il faut bien sûr la chercher dans les pays tropicaux. Savoureuse et parfumée, la papaye apporte un peu de soleil sur les tables. Sa couleur ...

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Rendez-vous aux Salons de la Santé et de l’Autonomie

Du 28 au 30 mai 2013, Paris Expo-Porte de Versailles accueillera les Salons de la Santé et de l’Autonomie, qui regroupent désormais les trois événements leaders dans ces domaines : HopitalExpo, GerontExpo/HandicapExpo et HitParis. Les acteurs de la restauration collective y trouveront des solutions dédiées sur les stands d’exposition, des conférences et des concours. Le CCC, ...

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Un café-débat sur le « Manger mains » avec Norbert Jung

Santé Le 11 avril dernier se tenait au centre hospitalier d’Auxonne, en Côte-d’Or, un café-débat avec le CCC régional et le responsable restauration Norbert Jung sur le concept du « Manger mains », développé pour les personnes en perte d’autonomie. Organisé par le CCC Bourgogne Franche-Comté Auvergne et le CH d’Auxonne, l’événement mettait ...

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Le gagnant du thème fête foraine

Notre coup de coeur ! Bertrand Laboudigue, Tomblaine Céline et Sylvie à la pêche Ingrid Gallet, Audincthun ...

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Un classique qui revoit ses gammes

Le petit pois Le petit pois ? On ne s’en lasse pas ! Classique de la cuisine française, il a su se renouveler ces dernières années dans des recettes variées et modernisées, à adopter en restauration collective. La composition nutritionnelle originale de cet aliment le rend toujours indispensable à vos menus. ...

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LE QUOTIDIEN
DE LA RESTAURATION

16:01 Laurent Roucayrol sacré Meilleur Sommelier 2013 par l’Académie Internationale de la Gastronomie Après Estelle Touzet du Meurice en 2012, c’est Laurent Roucayrol, ...
15:24 Patrick Rajkowski reçoit la Toque de l’Année 2013 C’est le 20 juin prochain à l’Ecole Tecomah (Jouy-en-Josas), que ...
11:23 Le Prince de Galles: « une expérience extraordinaire » pour Stéphanie Le Quellec L’Hôtel Prince de Galles, établissement parisien membre de la Luxury ...
10:58 Une année 2013 riche en projets pour Gérald Passédat Le chef du Petit Nice à Marseille Gérald Passédat a ...
10:55 Lancement du guide Michelin Hiroshima 2013 Edition Spéciale Michelin publie son nouveau guide Hiroshima 2013 Edition Spéciale, dans ...
16:29 Yannick Delpech, parrain du concours Toques en Madiran Yannick Delpech, chef doublement étoilé du restaurant l’Amphitryon à Colomiers ...
10:40 Nano, 1er restaurant d’Ora Ito Après avoir ouvert son premier hôtel en novembre dernier, l’Hôtel ...
9:55 2 nouvelles ouvertures pour Dominique Loiseau 2013 sera placé sous le signe du développement pour le ...
14:19 Hem Pulami et Luc Mobihan remportent le Festival culinaire Bernard Loiseau 2013 Du 16 au 25 mars 2013 se tenait la 8ème ...
15:18 Romain Grasso impose son style au Château de Chissay Voilà maintenant deux mois que le jeune Romain Grasso a ...
11:25 L’Auberge du Cheval Blanc fait peau neuve Depuis 1976, Raymonde et Gilbert Koehler sont aux commandes de ...
15:45 Eric Frechon, fier de son poulain Naoëlle d’Hainaut ! Lundi 29 avril dernier, M6 révélait l’épilogue du concours de ...
14:57 Jérémy Czaplicki, nouveau chef du Château de Berne Après avoir côtoyé les plus prestigieux établissements parisiens, Jérémy Czaplicki ...
10:15 Jean-Yves Leuranguer signe un dîner d’exception pour les Césars avec Frima Rational A l’occasion de la 38ème cérémonie des Césars, le chef ...
10:29 Jean-Marie Trancher, nouveau directeur de la restauration de l’Intercontinental Paris Le Grand Jean-Marie Trancher vient tout juste de prendre ses fonctions en ...
15:24 Manger, ou l’alliance des chefs pour un restaurant hors norme Thierry Monassier, président de l’association Toques & Partage, est fier ...
11:10 La Gourmandise fait peau neuve Pour Steve Delamaire, chef et propriétaire du restaurant La Gourmandise ...
14:47 A la découverte du Restaurant Es, par Takayuki Honjo Le jeune chef Takayuki Honjo vient tout juste d’inaugurer son ...
16:32 Un dîner à 4 mains sous le signe de la simplicité par Mauro Colagreco et Sasu Laukkonen Le 4 mai prochain, les clients du restaurant étoilé Le ...
15:31 Jean-François Piège signe « L’Art de manger » Le chef étoilé du Thoumieux Jean-François Piège signe un premier ...

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NOS

DOSSIERS & ACTUS

ACTUS
DOSSIERS

Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides
13 mai 2013

Afin d’assurer la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective, le GEMRCN a notamment définit des critères et des fréquences de services de plat (sur la base minimale de 20 repas successifs), mais aussi des grammages portions à servir [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Performance et technicité pour la sauteuse induction Enodis 7 mai 2013
Enodis, dont l’objectif est depuis toujours d’apporter des solutions performantes aux professionnels de la restauration, présente à ces derniers la technologie innovante de sa sauteuse induction. Avec une montée en température 2 à 3 fois plus rapide qu’une sauteuse conventionnelle [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Une nouvelle Crème Bio à 35 % de MG par Président Professionnel 7 mai 2013
Président Professionnel propose désormais aux chefs et pâtissiers une nouvelle Crème Biologique haut de gamme à 35 % de matière grasse. Répondant à la fois aux besoins des professionnels et aux attentes d’une clientèle souhaitant consommer toujours plus de produits [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Un guide pour évaluer le gaspillage alimentaire 7 mai 2013
Développement durable La DRAAF Auvergne a profité de la Semaine du développement durable début avril pour lancer son « Guide méthodologique d’évaluation du gaspillage alimentaire en restauration collective », accompagné d’outils pratiques pour mettre en oeuvre cette démarche. Les conséquences [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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Le fabuleux destin de M.R.NET
17 janvier 2013

Depuis les années 2000, M.R.NET, spécialiste de la distribution des produits nettoyage, hygiène et matériels, connaît une croissance à 2 chiffres. Forte de ces résultats, en 2013, l’affaire familiale indépendante, entend cibler de nouveaux marchés. Entretien avec Jérôme Régnault, directeur [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Equip’Hôtel édition 2012 fait l’événement 30 octobre 2012
Salon Rendez-vous du 11 au 15 novembre 2012 à Paris-Porte de Versailles pour retrouver Equip’Hôtel, le salon en phase avec les préoccupations des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Evénement biennal, Equip’Hôtel va une nouvelle fois décrypter les tendances, [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Nouveautés et produits phares 30 octobre 2012
D’aucy FoodServices Hall 7.3 Stand E3 Avec une coupe de pommes de terre en quartiers très authentique, les Potatoes remportent un grand succès auprès de toutes les générations. D’aucy Food Services lance une nouvelle référence dans sa gamme Express légumes [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
Cuisine et science, comprendre et mettre en oeuvre 21 mars 2011
La haute Gastronomie nécessite une maîtrise parfaite des produits, des gestes, et de leurs procédés de transformation. Bien plus que d’acquérir des savoir-faire et de pouvoir refaire, il convient de «maîtriser » et «d’innover». Pour cela, il est nécessaire de [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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Description : Devenez Directeur (trice) d’un établissement Touristique et ...
LES BERTHOM, bar à bières
Description : Servir chez les Berthom, c'est avant tout ...
MAS VALENTINE
Description : Hotel 4 *restaurant gastronomique, recherchons en CDI ...
IFETH
Description : L’Institut de Formation des Etablissements Touristiques et ...
cuisinier
Description : L’Institut de Formation des Etablissements Touristiques et ...
Gastronomy Consultants- Chief baker & Pastry – Chief Executive
Description : A Group, in the 3rd biggest city ...
LE GRAND BLEU
Description : Pour le Grand Bleu situé sur le ...
SEMR SARL
Description : Société Tourangelle sérieuse RECHERCHE TECHNICO-COMMERCIAL(e) ...
Restaurant Le Frère
Description : Restaurant Le Frère, situé en plein maquis, ...
Token 138
Description : Urgent - nouveau restaurant tendance recherche chef ...
RESTAURANT STÉPHANE MARTIN
Description : RESTAURANT STÉPHANE MARTIN, Restaurant Gastronomique, Paris 15ème, ...
MAIRIE DE VALREAS
Description : Recherche gestionnaire pour restaurant scolaire municipal qui ...
LES MARITONNES
Description : Responsable de Salle dans belle maison ...
LES MARITONNES
Description : Night Auditor avec tâches commerciales Email ...
a comme alex
Description : URGENT restaurant bistrot, recherche chef de cuisine, ...
SUN BEACH
Description : restaurant bord de mer cherche chef cuisinier, mi ...
l’Atelier du peintre
Description : Restaurant 1* Michelin, recherche chef de rang ...
Art victus
Description : Cherchons chef de cuisine exécutif, force de ...
Hotel Auberge du Jeu de Paume
Description : L’Hôtel Auberge du Jeu de Paume à ...
L’orangerie
Description : Recherche jeune chef de cuisine créatif ...

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mai 2013

Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides 13 mai 2013

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Enodis, dont l’objectif est depuis toujours d’apporter des solutions performantes aux professionnels de la restauration, présente à ces derniers la technologie innovante ...
Une nouvelle Crème Bio à 35 % de MG par Président Professionnel 7 mai 2013

Président Professionnel propose désormais aux chefs et pâtissiers une nouvelle Crème Biologique haut de gamme à 35 % de matière grasse. Répondant ...
Un fruit exotique pour une cuisine légère 7 mai 2013

La papaye Le printemps invite à une cuisine plus exotique et ensoleillée. Originale et parfumée, la papaye s’y prête d’autant plus ...
Colorez vos plats et faites-les pétiller ! 7 mai 2013

L’oseille La saveur piquante de l’oseille relève les plats, potages et sauces. La consommation de ce légume-condiment est intéressante, ...