LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Une cuisine à taille humaine qui a de la suite dans les idées

Au collège René-Couzinet de Chantonnay à 30 kilomètres de la Roche-sur-Yon, les élèves ont la chance de pouvoir déguster une cuisine « maison ». Rencontre avec le cuisinier Philippe Angibaud autour des trois fondamentaux que sont...[En savoir plus]


Poire et kiwi au chocolat blanc

Les fiches recettes permettent de visualiser l’équilibre nutritionnel d’un menu et la diversité des aliments servis. Elles facilitent aussi la gestion des contraintes budgétaires en prévoyant en amont les quantités brutes à...[En savoir plus]


Les duos

Les duos en cuisine sont nombreux et peuvent se présenter de diverses façons. On pense souvent aux associations usuelles d’ingrédients comme le chou blanc et la carotte dans la salade Coleslaw, les endives avec le jambon, le...[En savoir plus]


Jaune

Notre coup de ♥ Gurvan Le Muzic, Kermaria-Sulard Ils ont aussi participé... Centre hospitalier gériatrique, UzercheSamuel Di Lorenzo, Schoeneck Participez aux prochains thèmes Mettez en images la cuisine sous toutes ses...[En savoir plus]


Le développement durable, la nutrition et la qualité au cœur de PassionFroid

PassionFroid prend un engagement écologique, en plaçant le développement durable au cœur de ses préoccupations, grâce à des gammes issues de l’agriculture biologique ou des produits locaux, et aussi à travers la signature de...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Mairie de Dijon

24/03/2016

La Ville de Dijon (156 000 habitants), Côte-d’Or, capitale de la région Bourgogne, ville d’art et d’histoire, 1 h 30 de Paris par TGV recrute Directeur de la restauratio…

emattei@ville-dijon.fr

DIJON CEDEX


FONDATION DE LA MISERICORDE

02/03/2016

UN(E) RESPONSABLE RESTAURATION en lien hiérarchique avec le responsable logistique, vous assurez la fonction de gestionnaire de la Cuisine centrale (à ce jour 400 repas jours en…

fdanet@fondation-misericorde.fr

CAEN


GROUPE HOSPITALIER PAUL GUIRAUD

27/01/2016

1. Etablissement Groupe hospitalier Paul Guiraud 54, avenue de la république BP 20 065 94806 Villejuif cedex 2. Site géographique de l’offre Idem 3. Présentati…

recrutement@gh-paulguiraud.fr

VILLEJUIF



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