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Concours photo : Le gagnant du thème faites vos jeux !

Notre coup de coeur ! Réalisation et photos IME malécot de Lens Edition 2012...

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Concours photo : Le gagnant du thème Chiffres

Notre coup de coeur ! Réalisation Fabrice Cocquet et Thierry Plume Cuisine centrale de Loon-Plage        ...

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Un clin d’œil oriental et végétarien

Le pois chiche Légumineuse couramment utilisée dans les spécialités culinaires orientales, le pois chiche offre plein d’atouts nutritionnels pour vos plats, en toutes saisons. Originaire du Moyen-Orient, cette légumineuse est cultivée dans les régions méditerranéennes dotées d’un climat chaud et sec, notamment le Sud de la France. Le pois chiche est un ingrédient incontournable de la cuisine orientale : ...

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Une nouvelle cuisine adaptée à l’offre culinaire variée

St Martin-en-Haut Le restaurant scolaire de Saint-Martin-en-Haut (Rhône) privilégie les produits de saison, à maturité, en se faisant livrer par une vingtaine de producteurs locaux. Il s’y retrouve en termes de qualité et gaspillage. «La volonté ...

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Félicitations au grand gagnant 2011 !

Photo de M. Baroudi, Balan Entremets réalisé par Clément Vitrant, élève apprenti en pâtisserie à la Maison Familiale et Rurale C’est reparti... pour l’édition 2012 ! Chaque mois ♦ Un thème différent ♦ Un beau ...

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  • LE QUOTIDIEN
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Fromages contenant au moins 150 mg de calcium laitier par portion
8 mai 2012

Les fromages sont l’un des symboles du patrimoine gastronomique français. Souvent propres à une région, ils apportent des protéines, des lipides, du calcium (source principale) et des vitamines (A, B2, B5, B9 et B12). Ce que dit le GEMRCN Ce [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

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Cuisine et science, comprendre et mettre en oeuvre
21 mars 2011

La haute Gastronomie nécessite une maîtrise parfaite des produits, des gestes, et de leurs procédés de transformation. Bien plus que d’acquérir des savoir-faire et de pouvoir refaire, il convient de «maîtriser » et «d’innover». Pour cela, il est nécessaire de [...] Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !

Thierry Marx, Raphaël Haumont

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