LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Un lieu évolutif doté d’une cuisine fonctionnelle

Depuis septembre 2015, l’Institut Paul Bocuse à Écully a ouvert le restaurant Nomos. Ce terrain d’application pour les élèves de première année du programme Hôtellerie-Restauration leur permet de se familiariser avec la cuisine...[En savoir plus]


Steak haché au fromage

Les fiches recettes permettent de visualiser l’équilibre nutritionnel d’un menu et la diversité des aliments servis. Elles facilitent aussi la gestion des contraintes budgétaires en prévoyant en amont les quantités brutes à...[En savoir plus]


Le Nord - Pas-de-Calais - Picardie

La cuisine du Nord souvent jugée rustique et généreuse, peut être pleine de surprises, mêlant amertume et contrastes dans ses plats. Par exemple, dans la Carbonade, le sucre viens compenser l’amertume de la bière ; quant aux...[En savoir plus]


Fromages

Notre coup de ♥Bruno Leger, Carquefou Ils ont aussi participé... Pierre-Yves Rommelaere, RibauteSandra Estrade, ToulouseGaetan Vignaud, Nantes Participez aux prochains thèmes Mettez en images la cuisine sous toutes ses...[En savoir plus]


Confiance et transparence avec d’aucy FoodServices

Mieux connaître l’origine des produits ? Un leitmotiv égrené par d’aucy FoodServices dans sa politique de qualité, de fidélité et d’engagement. L’agriculture a un visage… ou plutôt plusieurs visages. Le groupe met ainsi à...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

GROUPE HOSPITALIER PAUL GUIRAUD

27/01/2016

1. Etablissement Groupe hospitalier Paul Guiraud 54, avenue de la république BP 20 065 94806 Villejuif cedex 2. Site géographique de l’offre Idem 3. Présentati…

recrutement@gh-paulguiraud.fr

VILLEJUIF


CROUS DE REIMS

26/01/2016

Le CROUS de Reims recrute pour son secteur d’activité restauration un conseiller restauration. Il contribuera à l’élaboration de la politique générale de restauration et …

sylvie.tartas@crous-reims.fr

REIMS CEDEX


SYREC

25/01/2016

Le Syndicat pour la Restauration Collective (SYREC) est un établissement public de coopération intercommunal de 127 000 habitants (Gennevilliers, Saint Ouen et Villepinte), situ…

recrutement@syrec-92.fr

GENNEVILLIERS



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