LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Recette du mois : Riz du Sud

Les fiches recettes permettent de visualiser l’équilibre nutritionnel d’un menu et la diversité des aliments servis. Elles facilitent aussi la gestion des contraintes budgétaires en prévoyant en amont les quantités brutes à...[En savoir plus]


Les Labels et Signes de Qualité

Depuis quelques années, de nombreux logos et labels se retrouvent apposés sur les emballages produits et il n’est pas toujours aisé pour le consommateur de s’y retrouver. Si certains sont dits « officiels », c’est-à-dire encadrés...[En savoir plus]


Rendez-vous aux Salons Santé Autonomie

Les professionnels retrouveront du 19 au 21 mai 2015 à Paris Expo-Porte de Versailles, la nouvelle édition des Salons Santé Autonomie. Le réseau Restau’Co organisera chaque jour des tables rondes. Agora Grand Âge et Handicap »...[En savoir plus]


Un guide sur les produits de la mer à consulter sans modération

PassionFroid (groupe Pomona) publie l’édition 2015 de l’Atlas de la Mer. Bien plus qu’un catalogue de produits, il se révèle une véritable source d’informations pour les professionnels de la restauration. L’occasion pour le...[En savoir plus]


Participez aux Fruits en fête !

La 4e édition de la Journée nationale de l’alimentation à l’hôpital, en Ehpad et en maisons de retraite se déroulera le 16 juin. Organisée tous les deux ans par l’UDIHR et l’AFDN, elle est soutenue par de nombreux partenaires :...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


Nos offres d'emploi

Leader de la Conciergerie Culinaire Recrute Chef de Laboratoire Traiteur H/F

20/04/2015

Chef de laboratoire H/F Responsable Brigade Traiteur Gastronome Notre client est un traiteur haut de gamme en fort développement qui gère des événements pour des grandes en…

contact@madircom.com

Paris


GOLF DE TARBES LES TUMULUS

16/04/2015

Ville : LALOUBERE Code postal : 65310 Type de contrat : CDI Secteur d'activité : Restauration Fonction : chef de cuisine Expérience : 5 ans et plus Niveau d'études :…

golf.des.tumulus@wanadoo.fr

LALOUBERE


pâviddonu

31/03/2015

recherchons pour saison ete 2015 un cuisinier specialites traditionnelles mediterraneennes…

biancarelli.philippe@wanadoo.fr

20137 porto-vecchio



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