«La mise en place de buffets génère certes un investissement supplémentaire pour le personnel, mais le travail est intéressant pour tous. Toutefois, pour une question de rentabilité, les buffets sont proposés lorsque nous comptons au moins sur 700 repas/jour», assure Evelyne Bouchet, chef de cuisine. Lors de son arrivée sur le site il y a trois ans, elle a suggéré ce type de prestation au gestionnaire du restaurant universitaire, lequel a accueilli favorablement cette proposition. «Au départ, nous avons eu quelques insatisfaits. Ils estimaient perdre du temps à se servir eux-mêmes. Aussi, nous avons maintenu des bols de salades tout prêts pour les plus pressés», précise la chef de cuisine. Il y a dix ans, lors de l’ouverture du resto U, le Crous avait l’objectif de 1 500 repas/jour. Aujourd’hui, en pleine période d’activité, le nombre de repas s’élève à
1 900-2 000/jour. «Tant et si bien que dans la salle de 550 places, on assiste à une rotation de quatre services». En période de moyenne activité, le RU enregistre 1 600 à 1 700 repas/jour et en fin de saison, 500 
