Des recommandations au plaisir dans l’assiette
La cuisine centrale de Caluire-et-Cuire s’efforce de respecter les saisons, d’utiliser des produits frais et va s’orienter vers
les approvisionnements en circuits courts.
En 1966, cette cuisine centrale en liaison froide base?e dans le Rho?ne s’est ave?re?e pilote. Elle fabrique toujours, selon ce me?me pro- ce?de?, en tenant compte des nouvelles proce?dures. Elle est ge?re?e par le Ser- vice de la Restauration de la ville (re?gie municipale depuis 1998), ainsi que ses satellites : treize restaurants scolaires, un centre de loisirs, une re?sidence pour personnes a?ge?es, deux foyers-restau- rants, service de portage a? domicile.
Participer a? l’e?ducation au gou?t
2 000 repas/jour sont confectionne?s dont 1 850 pour les scolaires. Le mer- credi et lors des vacances scolaires, la fabrication s’e?le?ve a? 430 repas/jour (centre de loisirs, personnes a?ge?es). Les menus a? cinq composantes, respec-tant le GEMRCN, sont e?tablis pour 20 jours. «Le menu scolaire est adapte? aux personnes a?ge?es et le samedi, ces dernie?res be?ne?ficient d’un menu plaisir a? base de leurs plats pre?fe?re?s : ga?teau de foie de vo- laille, boudin, lapin, etc», pre?cise Agne?s Poitrasson, responsable du Service de Restauration et pre?sidente du CCC Rho?ne-Alpes. Et d’ajouter : «Il importe de respecter l’e?quilibre alimentaire, les re- commandations nutritionnelles, de partici- per a? l’e?ducation au gou?t et de procurer
