Famille alimentaire
Fromage
Famille GEMRCN
– Fromage contenant au moins 150 mg de calcium
laitier par portion.
PROGRESSION
– Portionner le fromage, dresser, réserver à couvert en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
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DIAGNOSTIC GEMRCN
Ingrédient unique dans cette recette, le fromage bleu a été quantifié de façon à avoir au final une portion de 30 g, nette à consommer. Il s’agit donc d’une portion pouvant convenir pour les enfants en classe élémentaire, pour les adolescents, les adultes et les personnes âgées. 30 g de ce fromage apporte 157 mg de calcium laitier, sa fréquence recommandée est donc de 8/20 repas successifs minimum.
Attention cependant, lorsque l’on devra portionner ce fromage pour les jeunes enfants et prévoir des portions plus petites (16 à 20 g), l’apport en calcium laitier sera par conséquent moins important. En effet, 16 g n’apportera que 83 mg de calcium laitier et 20 g ne contiendra que 104 mg de calcium laitier, ce qui change l’affectation GEMRCN et la fréquence. Restez vigilant !
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