À la tête depuis 6 ans de la cuisine du lycée Pierre de Coubertin de Meaux, Jean-Marc Voinchet privilégie produits frais et locaux pour ses convives. Militant contre le gaspillage alimentaire, il a même réussi à le diviser par deux dans l’établissement.
Diplômé d’un CAP Cuisine, Jean-Marc Voinchet a d’abord commencé dans la restauration d’hôtellerie. Après son départ à 
l’armée, il rentre en collectivité dans l’Éducation nationale. Depuis maintenant 6 ans, il cuisine pour un peu plus de 1 300 élèves (dont 80 internes) chaque jour au lycée Pierre de Coubertin de Meaux (Seine-et-Marne) avec 5 cuisiniers. « Ma vision de la restauration collective à cette époque n’était pas bonne. Puis j’ai découvert qu’il y avait beaucoup de choses à faire. Et comme la Région nous donne les moyens et les outils pour faire les choses correctement, avec des produits locaux, bruts et de saison, ma vision a changé. J’ai même l’impression d’être revenu dans le traditionnel », admet le chef, qui passe ses week-ends à rencontrer des producteurs, chercher de nouveaux produits et mettre au point des recettes.
Travailler de la viande
en carcasse
Il s’estime d’ailleurs chanceux. « La Région Île-de-France a signé un Plan
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