Le poivron se décline en vert, rouge, jaune, brun-violet ou encore orangé, selon la variété et la maturité. C’est un véritable festival de couleurs qui s’invite durant la pleine saison de juin à septembre. Cru ou grillé, farci ou mariné, ce légume-fruit vitaminé et peu calorique joue sur tous les registres culinaires !
Vitamine C, fibres, antioxydants : le poivron affiche une vraie richesse nutrition-santé, renforcée par sa légèreté calorique (environ 25 kcal/100 g). Ce piment doux (il n’y a d’ailleurs qu’en France qu’on le nomme poivron) est originaire d’Amérique du Sud, et plus particulièrement du Mexique où il était vraisemblablement déjà cultivé il y a 5 000 ans… Au XVe siècle, des équipages tels que celui de Christophe Colomb l’ont importé en Europe. La haute saison du poivron se concentre de juin à septembre, mais on en trouve néanmoins toute l’année : de quoi multiplier les recettes en version crue ou cuite ! En France, il reste encore peu cultivé (Sud et Sud-Ouest). Il est surtout importé d’Espagne, des Pays-Bas, de Belgique et d’Israël. Coloré, le poivron comprend 3 variétés principales. De 7 à 9 cm, le carré court est sans doute le plus populaire, avec sa chair épaisse, sa saveur douce et parfumée. Il peut être farci. Le demi-long, entre jaune pâle et rouge, peut être doux ou piquant, et il mesure de 12 à 15 cm. Enfin, le trois-quarts-long (12 à 18 cm) est plus aplati,
