La carotte est aujourd’hui un des légumes les plus consommés en Occident. Même si elle est une habituée des assiettes, il est toujours possible de trouver une nouvelle manière de la préparer.
La carotte est connue pour sa richesse en bêta-carotène ou provitamine A, qui entretient la santé de la peau et contribue à une bonne vision nocturne. Des études ont également montré que ce légume contribuerait à prévenir plusieurs maladies, notamment celles cardiovasculaires et certains cancers. Disponible toute l’année, la carotte crue affiche seulement 40 kcal/100g, car elle contient peu de glucides (7,6 g/100 g) malgré son goût sucré. Très bonne source des vitamines du groupe B, notamment la B9, elle apporte aussi des fibres et des minéraux comme le fer, le phosphore ou le potassium. Attention : issue de l’agriculture intensive, elle pourrait contenir beaucoup de nitrates, d’où l’intérêt de choisir des carottes bio. À ne pas oublier non plus, une grande partie de ses nutriments est concentrée sous la peau. Privilégiez l’économe au couteau de cuisine, ou faites le choix de ne pas l’éplucher du tout. Vous pouvez toujours garder l’épluchure pour préparer un bouillon, avec les fanes qui peuvent ajouter une touche aromatique.
Crue ou cuite
Sucrée ou salée, cuite ou non, il y a un nombre infini de recettes pour préparer la carotte. On peut la retrouver crue en bâtonnets ou râpée en entrée. Le jus de carotte est également
