Accompagnées de frites en Belgique, dans une paella en Espagne ou encore en mouclade en France, les moules seraient-elles les stars de nos assiettes ? Elles contiennent de nombreux bienfaits nutritionnels, alors n’hésitez pas à les mettre au menu !
Si l’on en croit la légende, nous devons les premières cultures de moules à un naufragé irlandais du nom de Patrick Walton en 1 235 dans la baie d’Aiguillon en France. Ce dernier aurait planté des pieux dans la vase et accroché des filets entre eux afin d’attraper des oiseaux, mais des moules se seraient développées dessus. Les premières moules de bouchot ! Ces mollusques mesurant entre 5 et 10 cm se consomment plusieurs fois dans l’année : de mai à août pour les moules dites de cordes, et de juillet à février pour les moules de bouchot.
Fraîches ou surgelées
Les moules s’achètent vivantes, coquilles fermées et le plus souvent en vrac, mais elles peuvent aussi se trouver en conserves ou même surgelées. Dans ce cas, les façons de les préparer sont différentes. Fraîches, il faut penser à les laver à l’eau claire et éliminer les moules dont la coquille reste ouverte afin d’éviter toute intoxication alimentaire. Tous les petits filaments ou autres petits animaux calcaires accrochés à la coquille doivent également être brossés. Quelques minutes de cuisson suffisent ensuite. Pour les moules congelées, faites-les décongeler dans un récipient au frigo avant
