Très bonne source de protéines végétales, les petites fèves vertes de soja que sont les edamame sont particulièrement nutritives. À proposer en simple collation ou dans un plat.
Très appréciés en Chine, en Corée ou encore au Japon, les edamame sont des fèves immatures de soja affichant un très bon pouvoir rassasiant pour une teneur calorifique d’environ 120 kcal/100 g. Particulièrement riches en magnésium, ces légumineuses sont également une bonne source de potassium, fibres, antioxydants, notamment les isoflavones… Elles constituent une alternative particulièrement recommandée dans une alimentation végétarienne.
Avant maturité
Les gousses de soja sont cueillies vertes, avant maturité, on les sert en apéritif, entrée ou snacking avec leurs cosses, mais ce sont les fèves que l’on consomme. Dans cette version, on y ajoute simplement du sel. Mais les edamame, d’un goût tendre et d’une légère saveur de noisette, se prêtent également à diverses préparations culinaires, une fois écossés : poêlées de légumes et légumineuses, potages, salades… Frais, ils se cuisent à la vapeur ou à l’eau bouillante dans leurs cosses. En version surgelée, ils se réchauffent simplement car ils sont précuits. Les personnes allergiques au soja ne doivent bien sûr pas les consommer.
Avec des nouilles
On peut les faire sauter à l’huile avec de l’ail, en parsemant d’épices ou en agrémentant de sel et poivre. Outre cette recette croustillante, les edamame se déclinent également en houmous ou guacamole
