Se distinguant par des formes et couleurs variées, le navet est un légume très nutritif. Doux lorsqu’il pousse au printemps, au goût plus marqué en hiver, il entre dans la composition de multiples recettes, pour le plaisir de toutes les papilles.
Source de vitamine C et de magnésium, mais également très bon antioxydant, le navet est le légume pour rester en forme avant d’affronter l’hiver. Originaire du bassin méditerranéen et d’Asie de l’Est, c’est en 1541 que Jacques Cartier l’introduit en Amérique où il est très vite apprécié et cultivé par la population. Nommé « chou de Siam » en raison de ses origines asiatiques, il a longtemps été considéré en Occident comme un légume de famine, tout juste bon pour les temps de guerre et des hivers rigoureux. Surtout consommé par les classes les plus pauvres, détrôné par la pomme de terre, il revient désormais en force dans les assiettes. Longtemps considéré comme légume de base dans l’alimentation humaine et servant de même pour celle des animaux d’élevage, des fouilles archéologiques ont montré que le navet était autrefois cuit sous la cendre par les hommes préhistoriques.
Expressions trompeuses Aujourd’hui, sa pleine saison s’étend d’octobre à mai, même s’il est disponible toute l’année. Pour le choisir, un légume bien lourd avec une chair ferme est un bon signe. A contrario, s’il est léger, il s’agit d’un signe de déshydratation et sa chair
