Crémeux, onctueux, savoureux. Des qualificatifs qui définissent à merveille le lait de coco, cette alternative 100 % végétale au lait d’origine animale. Se mariant idéalement à plusieurs recettes, sucrées et salées, ce breuvage nacré n’a pas fini de surprendre.
Depuis la nuit des temps, la noix de coco s’épanouit sous les latitudes d’Asie du Sud-Est et de Polynésie, dans cette zone infinie où le bleu de l’océan Indien se confond avec celui du Pacifique. Selon certaines sources, son berceau se situerait d’ailleurs au Sri Lanka. Puis, au 14e siècle, le marchand italien Marco Polo s’est aventuré de ce côté-ci du globe et en est revenu avec la fameuse noix à la coque marron, qu’il aurait décrite en ces mots : « Douce comme le sucre et blanche comme le lait. » Le succès rencontré en Europe et partout dans le monde a corroboré son allégorie emphatique…
Des atouts nutritifs indéniables
La noix de coco a donné naissance à un autre produit qui a fait florès : le lait de coco. Comment s’obtient-il ? Déjà, il ne faut pas confondre le lait avec l’eau de coco, qui désigne le liquide contenu dans le fruit. Le lait est une fabrication humaine et manuelle à base d’albumen, c’est-
