Chair fondante et saveur tout en douceur, le kaki est un délice ! Si les fêtes de fin d’année sont l’occasion de mettre sur les tables ce fruit exotique encore peu courant en restauration collective, n’hésitez pas à lui faire plus souvent une place dans vos desserts ou vos recettes sucrées-salées.
Fruit national du Japon, le kaki est cultivé principalement en Chine, en Corée, en Israël, aux États-Unis, mais aussi en Italie et en Espagne. Apparu en Europe au XVIIe siècle, répandu (et cultivé) plutôt à partir du XIXe siècle, il affiche un intéressant profil nutritionnel, concentré en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore…), fibres, fer, vitamine C, provitamine A (bêta-carotène) et lycopènes, aux propriétés antioxydantes. Sa teneur énergétique est d’environ 67 kcal/100 g. Fruit automnal prolongeant sa présence en frais jusqu’aux premiers frimas de l’hiver, il illumine la corbeille de fruits pour les fêtes de fin d’année. Il peut être utilisé aussi en conserve (donc le reste de l’année), et consommé dès la petite enfance (crèche et maternelle) sous une forme plus ou moins mixée.
Un véritable rayon de soleil
Attention, le kaki est avant tout un fruit fragile, qui se consomme bien mûr (pour éviter un goût trop astringent). Mais en prendre soin, c’est la garantie d’un succulent plaisir ensuite pour les papilles. Doté d’une pulpe légèrement filandreuse et doucement sucrée, ce fruit du plaqueminier (appelé parfois « plaquemine ») est un
