Le citron ? Il est unique ! Cet agrume aux vertus détoxifiantes et digestives est un ingrédient incontournable en cuisine. Un fruit tout simple, riche en vitamine C, à fort potentiel aromatique…
Entre acidité et amertume, sa saveur dynamise les entrées, plats, desserts et boissons ! Le citron, c’est bien simple, on ne peut pas s’en passer. Disponible tout au long de l’année, il provient d’Espagne, d’Italie, d’Argentine ou de Grèce, mais il est également produit en France, en Guyane, Guadeloupe et île de La Réunion, ainsi qu’en Corse et sur la Côte d’Azur. Le citronnier serait originaire d’Asie, du Cachemire plus précisément. Il a été importé au Moyen-Orient, puis sur tout le bassin méditerranéen au Xe siècle. Il n’existe pas pléthore de variétés : les principales commercialisées sont la Vera (très juteuse, d’un jaune intense, avec peu de pépins), l’Eureka (fruit de forme oblongue, très parfumé) et l’Internado (hybride naturel de citron et de cédrat, gros fruit à la peau fine et lisse, peu juteux). Plus exotique, le citron vert (ou lime, fuit du limettier) apporte lui aussi beaucoup de fraîcheur grâce à son jus ou sa pulpe. Cet agrume se conserve jusqu’à 8 jours à température ambiante, parfois plusieurs semaines au froid. Mais une fois coupé, il doit être consommé rapidement, pour ne pas perdre ses vitamines et ne pas se dessécher.
En tarte meringuée Selon l’usage que vous en faites, découpez-le
