Originaire du Mexique, la vanille est une épice qui a su conquérir l’Europe par la rondeur de ses arômes aussi bien olfactifs que gustatifs. Sa rareté en fait l’une des épices les plus chères du marché, mais continue d’égayer nos assiettes.
Découverte par les conquérants espagnols en Amérique du Sud au XVIe siècle, la vanille était très appréciée des Aztèques qui l’utilisaient déjà pour adoucir leurs préparations cacaotées. Une fois ramenée en Europe, cette orchidée sauvage fut exportée à l’île de la Réunion, aux Antilles, aux Seychelles, ainsi qu’à Madagascar. À la Réunion, la première culture remonte à 1841 grâce à un jeune esclave qui a découvert la technique de pollinisation manuelle.
Bonne pour le moral
Disponible toute l’année, on peut la trouver sous diverses formes : gousses, extrait, en poudre ou encore en sucre vanillé. Mais pour reconnaître une belle gousse fraîche, il faut qu’elle soit épaisse, très sombre, voire noire, souple et avoir un 
aspect luisant et gras. Elle mesure généralement entre 10 et 27 cm de long : plus elle est longue, plus elle contient de vanilline.
Maintenez-la à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière dans un récipient en verre et vous pourrez la conserver entre 8 mois et 1 an.
Naturellement sucrée, elle reste
