L’approche des fêtes de fin d’année est l’occasion pour les sites de restauration collective de mettre sur les tables des produits qui changent du quotidien. Avec ses deux longues pinces, son allure élégante et sa chair délicate, la langoustine joue ce rôle parfaitement !
Crustacé décapode (espèce « nephrops norvegicus »), la langoustine est un prédateur nocturne, qui vit entre 20 et 800 m, sur des fonds vaseux ou vaso-sablonneux, essentiellement dans les mers européennes. Ce crustacé sédentaire, mesurant 
jusqu’à une vingtaine de centimètres, demeure souvent caché dans son terrier. Et malgré son nom, ce n’est pas une petite langouste !
Cuisinée avec herbes
et épices
Sa chair fine et délicate est une très bonne source de protéines, de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments. Pour les convives des restaurants d’entreprises, cuisinez les langoustines dans une choucroute de la mer ou une paella, intégrez-les à une assiette de fruits de mer. Avec leurs carapaces, vous pouvez préparer fonds, bisques, soupes… notamment pour les résidents des maisons de retraite. Elles s’apprécient pochées, grillées avec des 
aromates, poêlées avec des épices, rôties aux herbes (romarin, aneth, basilic…). Cuites et décortiquées, elles s’accompagnent
