Symbolique de la saison automnale, la châtaigne – appelée souvent à tort marron dans les préparations culinaires – s’associe aussi bien à des plats rustiques que raffinés, en sucré comme en salé. Sa saveur subtile apporte une douceur fondante.
Très ressemblants, le marron (d’Inde) et la châtaigne possèdent néanmoins quelques différences d’importance : le premier se compose d’une bogue (écorce) verte et épaisse dotée de petits pics renfermant un seul gros marron arrondi et non comestible, tandis que la seconde affiche une bogue brune hérissée de longs pics cachant plusieurs petites châtaignes aplaties.
Plats traditionnels festifs
Ce sont celles-ci que l’on consomme, mais on utilise communément le terme « marron » en cuisine : crème de marron, dinde aux marrons, marrons glacés, bûche aux marrons… De quoi occuper les fêtes de fin d’année ! Parmi les plats 
traditionnels de cette période, citons aussi le chapon accompagné de châtaignes. Celles-ci sont riches en fibres, minéraux (magnésium en particulier) et vitamines, notamment la vitamine B9.
Fraîches, sous-vide, en crème, en morceaux, natures, mélangées, les châtaignes offrent une palette d’idées qui se concentrent en automne-hiver, mais pas seulement… Elles se consomment simplement poêlées, en dessert ou pour accompagner une volaille. Elles se cuisent également au four ou à l’eau, voire au micro-ondes (ne pas oublier d’inciser la
