Responsable de la cuisine centrale Rest’Automne en Loire-Atlantique, adepte des concours culinaires, Pierre Parquic affiche à 33 ans une belle carte de visite et œuvre au quotidien pour apporter de la qualité dans l’assiette en faisant partager sa passion. Exemple avec le poulet entier et le filet de poulet La Nouvelle Agriculture® qu’il a plaisir à cuisiner.
LE PRODUIT La volaille Nouvelle Agriculture® (N.A.) est l’un de mes produits « coup de cœur », pour son caractère de proximité, le
respect du bien-être animal, la démarche Bleu-Blanc-Cœur, la garantie sans OGM, la méthode d’élevage raisonnée, des producteurs qui aiment leur métier, une bonne qualité de volaille, tendre et avec une belle couleur grâce à l’alimentation. C’est un produit propre et bien calibré, avec une traçabilité totale du champ à l’assiette, grâce à la nouvelle application. Je travaille les produits proposés par Gastronome Professionnels.
COMMENT JE LE CUISINE Je travaille la volaille entière rôtie, le plus simplement pour qu’on y retrouve le bon goût d’une volaille rôtie « à l’ancienne ». Je trouve que c’est l’identité du plat du dimanche pour mes résidents. Pour le filet de poulet : en cuisson sous vide,
