par Bruno Deshaies
Chef de production de la municipalité de Carquefou, en Loire-Atlantique, Bruno Deshaies, 47 ans, nous présente l’un de 
ses produits de prédilection : le porc Bleu-Blanc-Cœur. Il en apprécie les qualités culinaires et nutritionnelles.
Le chef : J’ai débuté dans la restauration traditionnelle dès l’âge de 13 ans et demi, et j’ai ensuite fait mes armes dans des établissements de 1 et 3 étoiles Michelin. Ce métier m’a fait découvrir différentes régions en France et à l’étranger. Depuis 2003, j’ai intégré la ville de Carquefou où nous fabriquons actuellement 1 700 couverts/jour en liaison chaude, 
essentiellement pour les écoles maternelles et élémentaires (80 %), mais aussi les crèches (15 %) et le portage à domicile (5 %). Je suis passionné, épicurien. J’aime les challenges, dont les concours de cuisine auxquels de participe depuis mon arrivée en collectivité. J’ai été lauréat des concours Bel’imagination et Uppia, et je suis monté dernièrement – pour la 2e fois – sur la 3e marche du podium lors de la finale nationale du Gargantua (voir précédent numéro).
Le produit : La filière
