Patrice Jacquet : nouveau responsable production de Villeurbanne

Patrice Jacquet est le nouveau responsable production de la restauration municipale de Villeurbanne. Il coordonne la production et les achats alimentaires. A l’heure actuelle, le service s’occupe de 19 sites scolaires de production, chaque école ayant conservé sa cuisine avec son chef et son second. Recruté en printemps dernier, Patrice Jacquet doit préparer le redéploiement des effectifs au vu de la future cuisine centrale. Il n’est pas seul dans cette tâche puisqu’il incombe d’abord à Thierry Audemard, directeur de la future cuisine centrale, d’assurer le succès de la réorganisation. Ce dernier succèdera à Cécile Bardet, l’actuelle responsable du service restauration, à l’arrivée de l’outil de production. Avec elle, c’est également l’organigramme du service restauration qui change de configuration. Cécile Bardet en charge des affaires scolaires va en effet laisser la compétence de la restauration à Thierry Audemard. Construite selon un marché de conception/réalisation, la cuisine va être construite quartier Saint-Jean, à proximité du périphérique, sur une surface utile de 1 500 m2. Sa capacité de production sera de 6500 repas/jour, en liaison froide, avec un fonctionnement sur cinq jours. Le chantier s’accompagne de la transformation en offices des cuisines des restaurants scolaires (24), crèches (13) et des résidences de personnes âgées. C’est le groupement Eiffage qui a été choisi pour la mise en oeuvre. Il est entouré à la maîtrise d’oeuvre par le cabinet d’architectes AAMCO (Villeurbanne), et parmi les bureaux d’études, les cuisinistes Arwytec (Paris 11ème) et IMR (Chirens-Isère)