«Noma, le temps et l’espace dans la cuisine nordique» par le chef René Redzepi est un livre brut, imposant, qui porte un regard exclusif sur le Noma. 90 recettes d’un raffinement absolu sont retranscrites dans l’ouvrage à la gloire du restaurant de Copenhague doublement étoilé au Guide Michelin. Philosophie du lieu et techniques particulière, obsession des produits frais de Scandinavie, expérimentations perpétuelles… René Redzepi, désormais l’un des chefs les plus influents de la planète qui a entre autres travaillé avec Ferran Adrià au restaurant El Bulli, propose de faire découvrir sa cuisine à travers l’ouvrage, mais pas seulement. Il s’agit également d’un livre «qui donne l’impression d’être une extension du restaurant». 200 photographies des plats, des paysages ainsi que des produits utilisés offrent notamment à «Noma, le temps et l’espace dans la cuisine nordique» ce qu’il fallait de poésie et d’esthétique pour en faire un livre unique (éditions Phaidon).
