Les éditions Menu Fretin ont demandé à cinq chefs, Nicolas Adam (La Vieille Tour à Plérin dans les Côtes du Nord), Johan Leclerre (La Nouvelle Maison des Mouettes à Aytré en Charente-Maritime), Olivier Nasti (Le Chambard à Kaysersberg dans le Haut-Rhin), Sébastien Richard (La Table de Sébastien à Istres dans les Bouches-du-Rhône) et Laurent Trochain (restaurant éponyme à Tremblay sur Mauldre dans les Yvelines), de cuisiner chacun cinq poissons : le dos de cabillaud, la queue de lotte, la sole, le filet de saumon et la ventrèche de thon. Après un portrait des chefs et un descriptif des poissons, le livre intitulé «Morceaux choisis de la mer» présente les 25 recettes agrémentées de jolies photos.
