Anagramme Editions a fait paraître La Cuisine du Bio au Japon, livre signé Natacha Duhaut, spécialiste de la nutrition biologique. Le lecteur y découvrira des plats aux intitulés plus ou moins exotiques, entre le agar-agar, le tofu soyeux, le kombu, le miso, le matcha, uméboshi, le soba, les azukis, le shitake. Au-delà du plaisir gustatif, la cuisine japonaise privilégie des ingrédients réputés pour leurs vertus santé. Côté cuisine, ces ingrédients ne sont guère prétentieux. Si certains nécessitent une initiation, ils présentent tous l’avantage d’une utilisation simple et rapide. Car la cuisine japonaise consiste avant tout à préserver au maximum la saveur naturelle des aliments. Et elle mise sur des petites portions pour être davantage esthétique : les légumes, viandes, doivent être toujours coupés en petits morceaux, en fines lamelles, voir hachés. Au sommaire de ce livre, les ingrédients de base de la cuisine japonaise : les céréales-légumineuses et autres graines, les algues, les thés, les condiments, et plus de 20 recettes sucrées et salées.
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