Joël Robuchon séduit par les bases culinaires Ariake

Joël Robuchon vient de ramener dans ses bagages, en provenance de Tokyo, ses trouvailles culinaires : les bouillons et bases culinaires Ariake. Lui qui véhicule de nombreux produits français à l’étranger, pour une fois, adopte la démarche inverse. C’est dire qu’il apprécie le produit. En effet, ces bouillons et bases sont exempts d’additifs, issus de recettes à base de matières premières naturelles et de gestes de cuisiniers. La maison Ariake s’est aussi spécialisée dans l’extraction, seule technologie permettant de produire des bouillons de viande, de poisson ou de légume entièrement naturels restituant des tonalités de saveurs très pures. Un gros travail de Recherche et Développement en analyse sensorielle et extraction douce, ainsi qu’en conservation de nutriments et des pigments de couleur et en séchage non dénaturant. L’extraction est réalisée en grande quantité de la même façon qu’est constituée une demi glace, par lente réduction d’un premier bouillon pur. Pour obtenir la poudre qui sera contenue dans les sachets (type sachet de thé) à infuser, Ariake utilise un procédé de séchage non dénaturant qu’elle est la seule à maîtriser parfaitement et qui conserve la couleur et les saveurs des produits. D’où l’absence d’exhausteurs de goût et de colorants dans les produits Ariake. Ce procédé est réalisé sous vide avec montée en température jusqu’à 30° C et un pic à 80 ° C durant quelques secondes. Le produit se présente sous une