Ces menus ont été élaborés à partir des recettes et produits de la base de données AIDOMENU en conformité avec les tableaux de fréquence de présentation des plats de la recommandation du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et 
de Nutrition). Pour les menus “scolaire” et “entreprise”, les choix sont également pris en compte dans la grille des fréquences en faisant un rapport sur 20.
Les menus sont chiffrés à partir de la veille tarifaire établie par SARA (hors produits bio), du mois précédent leur publication, et applicable en exclusivité à ses adhérents.
La perte à la mise en oeuvre mais aussi les pertes à la cuisson sont prises en compte pour la détermination des poids bruts à commander, mentionnés dans les recettes.
Les services culinaires et nutrition de la société VICI vous souhaitent une bonne lecture et un bon appétit.
La cuisine détox
Les fêtes se terminent et toutes les bonnes résolutions ont été prises pour débuter cette nouvelle année 2013. Sûr que deux 
d’entre-elles étaient : “En janvier, j’attaque le sport et je me mets au régime”. Bonnes idées, mais ne tombez pas dans l’excès. Inutile de vous lancer dans un marathon et de
