Le self a encore de beaux jours devant lui en collectivités, évidemment, mais le snacking et la restauration rapide investissent de plus en plus ce secteur. Et c’est un phénomène de fond, selon Philippe Hersant, qui organise avec PH & Partners la nouvelle édition de Cantina sur ce thème à Paris le 24 mars. Il y voit «un formidable rajeunissement» pour la restauration de demain. A l’instar de la restauration commerciale, il faut rechercher des solutions adaptées, qui répondent aux nouvelles attentes des consommateurs. Car les habitudes alimentaires évoluent, le rythme et l’organisation de la vie professionnelle, scolaire, personnelle aussi… La restauration est plus déstructurée, nomade, sur mesure, en entreprise comme dans les établissements d’enseignement, particulièrement chez les lycéens et les étudiants. Ces solutions vont des concepts aux produits alimentaires, en passant par le conditionnement, la distribution, le budget ou encore les horaires… Collectivités et restauration rapide ne sont pas incompatibles : voilà un pari à gagner !
Karine Averty
