En changeant leur sigle et en y rajoutant le terme de nutritionniste, l’association des diététiciens et diététiciennes marque une forte volonté d’évolution. La restauration y compris la restauration collective a trop connu une opposition entre le goût et la diététique, entre le cuisinier et la diététicienne. Les tonnes de légumes qui partent quotidiennement dans les poubelles d’établissements publics ne sont en aucun cas justifiables et ne peuvent permettre aux décideurs de croire leur devoir accompli en imposant des normes qui ne tiennent pas compte de la réalité des consommations.
En intégrant la nutrition, notion plus globale que celle de la diététique, les contrôleurs de l’équilibre alimentaire pourront ainsi permettre au goût d’évoluer plus facilement dans les menus de collectivité et de tenir davantage compte de l’appétence de leurs convives.
