Ses tiges dressées arborent de fines et longues feuilles (de 3 à 6 cm) et son goût est piquant et légèrement anisé. Originaire d’Asie centrale, l’estragon été introduit au Moyen-Orient, puis à la fin du Moyen-Âge en Europe. D’abord employé comme plante médicinale (pour soigner les morsures d’animaux venimeux), il a ensuite rejoint les pratiques culinaires et conserve aujourd’hui une connotation «cuisine traditionnelle» (volailles et viandes à l’estragon, omelettes, sauces ravigote, béarnaise, gribiche…). Il est commercialisé frais (en bouquet) ou séché (feuilles ensachées), le premier conservant des qualités aromatiques bien plus marquées. Les principaux bassins de production sont le Sud-Est de la France, la Gironde et l’Essonne. D’un apport calorique très bas, offrant des minéraux variés et des antioxydants, l’estragon est à l’instar des autres herbes aromatiques un atout pour donner du goût à vos plats en limitant l’ajout de sel et de matières grasses.
Nappez poissons et volailles
Il agrémente des salades de crudités, de riz ou de pommes de terre. Avec des tomates et des oignons violets, il représente une bonne source d’antioxydants protecteurs. Vous pouvez compléter cette salade d’un filet d’huile de noix (oméga-3). Toujours en salade, mélangez de la betterave rouge râpée ou hachée avec du jus de citron, des noisettes moulues, un peu d’huile, de sel et de poivre. Décorez de feuilles d’estragon et de rondelles de citron. En entrée, proposez encore du concombre émincé avec de la crème fraîche et de l’estragon ciselé (sel, poivre).
