Sa chair est en général jaunâtre (bien que qu’il existe des variétés à chair blanche), il ressemble à un gros navet dont il a gardé la saveur, en plus prononcée. Peu connu des jeunes générations, le rutabaga n’a pas très bonne réputation chez les personnes âgées, car il fut, comme le topinambour, l’un des aliments de base durant la seconde guerre mondiale. Cette plante rustique de la 
En galette ou en purée
Il remplace le navet dans le pot-au-feu, la potée ou le couscous, accompagne avec d’autres légumes d’hiver (chou, pomme de terre, carotte) une palette demi-sel. Vous pouvez le servir dans un potage, le cuire à la vapeur, le tailler en cubes et le faire sauter, le caraméliser, le préparer en purée, 
