EpiSaveurs, acteur-clé sur le marché de l’épicerie, de la boisson, de l’hygiène et de l’entretien, s’emploie à accompagner au quotidien les chefs de la restauration collective. Pour inspirer…
A l’occasion de la Fête du Pain du 12 au 16 mai, Agores renouvelle son engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en mobilisant ses adhérents et…
L’allergie au gluten peut mettre un frein à la consommation de pain, qui pourtant demeure un incontournable sur la table des Français. Le gluten est ce qui lui…
L’isomalt est un édulcorant moitié moins sucrant que le saccharose, principalement utilisé pour ses propriétés mécaniques intéressantes. En effet, une fois fondu, et même légèrement caramélisé, il peut…
On ne le dira jamais assez, les bouillons et les jus sont la base de nombreuses sauces et préparations culinaires Il convient d’apporter un soin particulier à leur…
L’agar-agar est acalorique, insipide et d’origine végétale. Ces attributs le rendent en conséquence compatible avec toutes les confessions religieuses. Toutes ces caractéristiques confèrent à ce gélifiant de nombreuses…
Ce mois-ci, Thierry Marx, chef exécutif du Mandarin Oriental et Raphaël Haumont, chercheur physico-chimiste et maître de conférences à la faculté des Sciences d’Orsay, vous convient à la…
Ce mois-ci, Thierry Marx, chef exécutif du Mandarin Oriental, et Raphaël Haumont, chercheur physico-chimiste et maître de conférences à la faculté des Sciences d’Orsay, vous convient à la…
Famille alimentaire :Mouton/AgneauFamille(s) GEMRCN :Plats protidiques ayant un rapport P/L < ou = à 1 Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d’agneau et abats de boucherieProgression :-…
Famille alimentaire :Plat composé de bœuf et féculentFamille(s) GEMRCN :Plats protidiques ayant un rapport P/L < ou = à 1 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en…
