Indissociable de la cuisine orientale, le pois chiche, une légumineuse aux qualités protéiques affirmées, s’est peu à peu frayé un chemin jusqu’en Occident. Les pays européens bordant la…
Responsable de la cuisine centrale Rest’Automne en Loire-Atlantique, adepte des concours culinaires, Pierre Parquic affiche à 33 ans une belle carte de visite et œuvre au quotidien pour…
Un bon repas peut être un repas sans viande. Pourtant l'accueil de convives végétariens, végétaliens et flexitariens est encore parfois vécu comme une contrainte. Pire une punition, alors…
Avec du thon grillé, un nougat, une panna cotta, une salade légère ou gourmande, le sésame s’affiche en noir et blanc. Cette graine croquante, qui se saupoudre ou…
Crémeux, onctueux, savoureux. Des qualificatifs qui définissent à merveille le lait de coco, cette alternative 100 % végétale au lait d’origine animale. Se mariant idéalement à plusieurs recettes,…
Produit de fête par excellence, le foie gras devrait immanquablement être sur les tables en fin d’année. S’il reste un produit d’exception pour la restauration collective, les buffets…
Avec sa peau aux couleurs chaudes, son goût sucré et son effet rafraîchissant, la mangue est un concentré d’exotisme. Plébiscitée en été, mais aussi en décembre-janvier pour les…
Le citron ? Il est unique ! Cet agrume aux vertus détoxifiantes et digestives est un ingrédient incontournable en cuisine. Un fruit tout simple, riche en vitamine C,…
Chef de cuisine dans un collège de Gironde, Laurent Chaumet apprécie de travailler des produits de qualité et de saison, en misant sur une variété de saveurs pour…
L’appétit du grand public pour l’œuf se matérialise également dans la restauration. Plus exigeants, les convives sont de plus en plus nombreux à solliciter des informations relatives à…
