Très prisé des grands chefs, le combawa (ou combava) peut également agrémenter divers plats en restauration collective, aussi bien sucrés que salés. Riche en saveurs, cet agrume est cependant…
Bouton d’une plante consommé avant la floraison, l’artichaut est gorgé de minéraux pour un apport énergétique modéré. Charnu et tendre, il est apprécié pour sa saveur délicate. De…
Utilisées fraîches ou séchées, les feuilles d’origan parfument de nombreux plats, notamment de la cuisine méditerranéenne. Cette plante à la fois condimentaire, aromatique et médicinale, apprécie tout particulièrement…
Ses origines ont beau être lointaines, le kiwi est pourtant un fruit bien implanté en France où il peut se consommer une grande partie de l’année, cru ou…
On lui prête de nombreux bienfaits pour la santé ! Entre craquant et fondant, l’amande, fruit à coque plein de tonus, apporte sa note délicate tout au long…
par Bruno Deshaies Chef de production de la municipalité de Carquefou, en Loire-Atlantique, Bruno Deshaies, 47 ans, nous présente l’un de ses produits de prédilection : le porc…
Indissociable de la cuisine orientale, le pois chiche, une légumineuse aux qualités protéiques affirmées, s’est peu à peu frayé un chemin jusqu’en Occident. Les pays européens bordant la…
Responsable de la cuisine centrale Rest’Automne en Loire-Atlantique, adepte des concours culinaires, Pierre Parquic affiche à 33 ans une belle carte de visite et œuvre au quotidien pour…
Un bon repas peut être un repas sans viande. Pourtant l'accueil de convives végétariens, végétaliens et flexitariens est encore parfois vécu comme une contrainte. Pire une punition, alors…
Avec du thon grillé, un nougat, une panna cotta, une salade légère ou gourmande, le sésame s’affiche en noir et blanc. Cette graine croquante, qui se saupoudre ou…
