La période des fêtes de fin d’année est propice à la consommation d’huîtres, qui restent des produits chers et peu pratiques à gérer en restauration collective le reste…
Leur rugosité et leur robe sombre confèrent aux marrons et châtaignes un charme certain. Synonymes de l’arrivée de la période automnale, ils symbolisent aussi l’avènement des fêtes de…
D’un jaune orangé profond qui colore les plats, le curcuma est une épice à la saveur chaude et douce, valeur sûre des cuisines du monde. La cuisine indienne,…
Il est l’un des légumes les moins caloriques du marché. Gorgé de bienfaits pour l’organisme, qu’il soit blanc, orange, violet ou vert, le chou-fleur se prête à de…
Typique de la cuisine africaine, le gombo reste peu utilisé dans la cuisine française. Il offre une texture et une saveur spécifiques, et s’avère très bon pour la…
Avec sa chair onctueuse et son goût doux et sucré, la banane est partout, tout le temps. Dans les sacs des sportifs, au premier rang dans les corbeilles…
Mi-laitage mi-fromage, la ricotta peut accompagner nombre de préparations sucrées ou salées. Peu calorique, ses apports nutritionnels sont nombreux et connus depuis longtemps. De l’Empire romain aux tables…
Les enfants l’adorent, les gourmands en raffolent, les professionnels de santé la recommandent : difficile de faire davantage l’unanimité que la fraise. Reine des beaux jours, seule ou…
Très prisé des grands chefs, le combawa (ou combava) peut également agrémenter divers plats en restauration collective, aussi bien sucrés que salés. Riche en saveurs, cet agrume est cependant…
Bouton d’une plante consommé avant la floraison, l’artichaut est gorgé de minéraux pour un apport énergétique modéré. Charnu et tendre, il est apprécié pour sa saveur délicate. De…
