Crémeux, onctueux, savoureux. Des qualificatifs qui définissent à merveille le lait de coco, cette alternative 100 % végétale au lait d’origine animale. Se mariant idéalement à plusieurs recettes,…
Produit de fête par excellence, le foie gras devrait immanquablement être sur les tables en fin d’année. S’il reste un produit d’exception pour la restauration collective, les buffets…
Avec sa peau aux couleurs chaudes, son goût sucré et son effet rafraîchissant, la mangue est un concentré d’exotisme. Plébiscitée en été, mais aussi en décembre-janvier pour les…
Le citron ? Il est unique ! Cet agrume aux vertus détoxifiantes et digestives est un ingrédient incontournable en cuisine. Un fruit tout simple, riche en vitamine C,…
Chef de cuisine dans un collège de Gironde, Laurent Chaumet apprécie de travailler des produits de qualité et de saison, en misant sur une variété de saveurs pour…
L’appétit du grand public pour l’œuf se matérialise également dans la restauration. Plus exigeants, les convives sont de plus en plus nombreux à solliciter des informations relatives à…
Riche en vitamines, antioxydants et minéraux, l’igname est un aliment de base dans de nombreux pays tropicaux. Avec son goût tendre et sucré, parfois farineux, qui rappelle la…
Tous les produits que donne la nature intéressent Laurent Peneaud, chef de cuisine dans le secteur scolaire en région Nouvelle-Aquitaine. Il aime les faire découvrir, soit en dégustation,…
Parfois injustement dénigré, le haricot vert fait pourtant partie des légumes les plus consommés en France. Frais, surgelé ou en conserve, ce produit aux multiples vertus n’a pas…
Pour inaugurer cette nouvelle rubrique, Richard Guyomard, chef de cuisine dans le secteur des armées à Strasbourg, nous livre un de ses produits « coup de cœur »,…
