Faire du self un lieu de vie en restauration scolaire

Les intervenants ont notamment rappelé le contexte et les objectifs du PNNS, qui en est à sa phase 2 sur 2006-2010 : avis n°47 du CNA (2004), circulaire de juin 2006, GEMRCN, étude de l’Afssa (octobre 2007), prévention nutritionnelle… L’importance du petit-déjeuner, la problématique du multichoix dans les selfs et les dangers du grignotage ont été soulignés. Il apparaît aussi nécessaire de former les personnels, de les faire s’interroger sur leurs propres habitudes alimentaires. Mais le travail doit être global au niveau de tous les acteurs de la restauration scolaire. La cuisine réalisée sur place, avec les odeurs qu’elle véhicule, ouvre l’appétit, et l’accent doit bien sûr être mis sur la qualité des produits proposés. Mais l’augmentation du prix des matières premières se révèle un frein inquiétant dans un secteur où les budgets sont souvent serrés. Pour les jeunes, outre l’assiette elle-même, le temps d’attente comme l’environnement du repas (agencement des locaux, ambiance…) sont des points déterminants qui influent sur leur consommation.

Qualité et implication

Le restaurant scolaire doit devenir un véritable lieu de vie. Lors de restructurations, ils devraient pouvoir donner leur avis, faire des suggestions. Enfin, la Région Aquitaine, qui a plusieurs fois sollicité l’Accen Gironde pour travailler sur des sujets d’actualité, a souligné son implication dans le transfert des compétences et entend bien faire évoluer la restauration scolaire vers la qualité, le professionnalisme et la communication.