Onctueuses, piquantes, crémeuses, épicées et même sucrées : dans « Sauces & Cie », à paraître le 6 janvier prochain aux Éditions de la Martinière (25,90€), le chef Valéry Drouet met les sauces à l’honneur.
Plus d’une centaine de recettes sont proposées dans cet ouvrage, des plus classique (sauce tomate ou béchamel) à celles qui font voyager (sauce chimichurri et sriracha), en passant par une sauce oseille et bisque de langoustine pour accompagner les poissons.
En bonus, le chef présente plus de 50 recettes de plats en sauce, de l’entrée au dessert, sublimées par les photographies de Pierre Louis Viel. I.E.
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