Organisée par Poule et Toque (Société Bretonne de Volaille), la Coupe de France de la Volaille a cette année récompensé deux lauréats. Lors de la finale de cette 2e édition, qui s’est tenue le 8 décembre 2022 à Ferrandi Paris, Allan Golliet – chef de partie au restaurant Liquide (75) – s’est imposé dans la catégorie « Professionnels », tandis qu’Ethan Fragnaud – apprenti en BP Arts de la Cuisine à la CCI de Charentes (16) – a décroché la 1ère place dans la catégorie « Etudiants ».
Les 6 finalistes devaient mettre à l’honneur le Poulet Noir Certifié sortant à l’extérieur, cuisiné dans son intégralité – avec au moins un morceau rôti – et accompagné de légumes de saison.
Conception du plat, esthétique, qualité gustative et technique ont été pris en compte par le jury présidé par Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux*, Saint-Joachim – 44) et comptant dans ses rangs Sébastien Le Crom (chef restaurateur breton), Achraf Bettayaa (finaliste de la 1ère Coupe de France de la Volaille), Alexis Guyot (conseiller culinaire Poule et Toque) et Laurent Girard (directeur général SBV).
Allan Golliet s’est finalement hissé sur la première marche du podium avec son « Poulet contisé et rôti sur coffre, garum de poulet rôti, cynorhodon, oseille » et Ethan Fragnaud avec sa recette « Quand le poulet noir retourne à la ferme ».
Le palmarès complet
Catégorie Etudiants :
1er prix : Ethan Fragnaud – CCI Charentes (16) remporte un chèque de 1000 €
2e prix : Thibaut Oger – Lycée Hôtelier La Closerie (22) remporte un chèque de 700 €
3e prix : Evan Gilouppe – Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse (53) remporte un chèque de 300 €
Catégorie Professionnels :
1er prix : Allan Golliet – Restaurant Liquide (75) remporte un chèque de 1500 €
2e prix : Clément Mengardon – Restaurant Delauzin (34) remporte un chèque de 1000 €
3e prix : Nathan Gourhand – Restaurant Le Saint Christophe (44) remporte un chèque de 500 €
M.B.
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