Dans le nouvel ouvrage collectif « Identités alimentaires et héritages gastronomiques » rédigé sous la direction de l’auteur gastronomique Kilien Stengel, le patrimoine culinaire du monde tel que nous le connaissons aujourd’hui est questionné et decrypté.
Les contributeurs à la rédaction de l’ouvrage ( Estelle Bonnet, Sophie Chave-Dartoen, Sylvie Guichard-Anguis, Jeanne-Rose Jacky, Elisabeth Motte-Florac, Salamatou Sow et Daniel Villavicencio) tentent de répondre à de multiples questions autour de ce sujet comme la considération des facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques dans la constitution de ce patrimoine alimentaire ou le fait d’envisager le patrimoine alimentaire comme le reflet d’une communauté, d’un territoire ou d’une conscience de la société.
L’ouvrage de 172 pages est disponible depuis le 26 janvier dernier, aux Éditions L’Harmattan (18 euros). S.M.
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