Tous les aspects de la plus ancienne forme de conservation des aliments sont dévoilés dans le livre de l’américain Sandor Ellix Katz Fermentations !, aux éditions Terre vivante. Ce guide a pour ambition d’expliquer quelques bases scientifiques et surtout de développer des instructions détaillées pour appliquer le processus de fermentation à quasiment tous les aliments : légumes, lait, céréales, tubercules, viandes etc. L’ouvrage retrace également l’histoire de différentes techniques issues du monde entier. Fermentations ! est disponible au prix de 35 €.
